1
00:00:02,320 --> 00:00:04,000
Terima kasih banyak.

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,400
Entah itu dalam bentuk kerucut... Mm!

3
00:00:06,400 --> 00:00:08,240
Di bak mandi...

4
00:00:08,240 --> 00:00:10,120
..atau bahkan dengan
puding favoritmu,

5
00:00:10,120 --> 00:00:12,240
kita tidak bisa mendapatkan cukup es krim,

6
00:00:12,240 --> 00:00:17,480
makan hampir 444 juta
liter setiap tahun!

7
00:00:21,080 --> 00:00:25,440
Jadi saya datang untuk mencari tahu bagaimana keadaannya
dibuat di pabrik yang dikelola keluarga

8
00:00:25,440 --> 00:00:30,920
yang menghasilkan lebih dari 11 juta liter
es krim susu setiap tahun!

9
00:00:34,200 --> 00:00:36,120
Saya Gregg Wallace...

10
00:00:36,120 --> 00:00:38,080
Saya sangat senang!  Oh, brilian!

11
00:00:39,680 --> 00:00:42,520
..dan aku mengikuti
es krim, dari sapi...

12
00:00:43,680 --> 00:00:45,840
Wah, apa yang kamu inginkan?

13
00:00:45,840 --> 00:00:47,960
..untuk memasak vulkanik...

14
00:00:47,960 --> 00:00:49,800
Berbahaya, panas sekali.

15
00:00:49,800 --> 00:00:51,800
Anda harus berhati-hati.

16
00:00:51,800 --> 00:00:53,640
..dan akhirnya, kedinginan.

17
00:00:53,640 --> 00:00:56,360
Wow! Seberapa dingin di sini?!

18
00:00:56,360 --> 00:00:59,040
Ini sedingin
Arktik di musim dingin.

19
00:01:00,520 --> 00:01:01,760
Aku Cherry Healey...

20
00:01:02,960 --> 00:01:05,400
..dan aku sudah sampai pada hal ini
rumah kaca yang terik

21
00:01:05,400 --> 00:01:08,280
untuk mencari tahu mengapa hal ini terjadi
lolly tidak akan meleleh.

22
00:01:11,000 --> 00:01:13,840
Dan saya menemukan
mengapa suguhan sedingin es

23
00:01:13,840 --> 00:01:17,880
dapat dengan cepat berbalik
dari kesenangan hingga kesakitan.

24
00:01:17,880 --> 00:01:19,600
Anda adalah seekor binatang.

25
00:01:19,600 --> 00:01:22,040
Mengapa otakmu tidak membeku?
PELUIT BERBURUK

26
00:01:22,040 --> 00:01:24,160
Dan sejarawan Ruth Goodman...

27
00:01:24,160 --> 00:01:27,560
Wah, perjalanan pertamaku
sebuah van es krim.

28
00:01:27,560 --> 00:01:32,240
..sedang bersiap untuk mengeksplorasi apa
mendorong kecintaan kami pada van es krim.

29
00:01:32,240 --> 00:01:34,840
Ah!  Wah, wah, wah!

30
00:01:37,920 --> 00:01:42,200
Mereka membuat 50.000 bak
es krim susu sehari di sini,

31
00:01:42,200 --> 00:01:44,680
dan aku akan mengungkapkannya
bagaimana mereka melakukannya.

32
00:01:44,680 --> 00:01:47,160
Selamat datang di Di Dalam Pabrik.

33
00:02:09,280 --> 00:02:12,600
Aku sudah sampai pada hati
dari pedesaan Aberdeenshire,

34
00:02:12,600 --> 00:02:15,880
ke pabrik es krim Mackie.

35
00:02:15,880 --> 00:02:19,360
Bisnis keluarga ini
menghasilkan lebih dari 49 ton

36
00:02:19,360 --> 00:02:22,160
es krim susu setiap hari.

37
00:02:22,160 --> 00:02:25,080
Dan saya akan mempelajari caranya
jadikan salah satu buku terlaris mereka -

38
00:02:25,080 --> 00:02:27,880
bak satu liter
es krim sarang lebah.

39
00:02:29,360 --> 00:02:32,840
Jadi untuk mendapatkan informasinya
tentang bagaimana semuanya dimulai,

40
00:02:32,840 --> 00:02:36,520
Aku menuju ke pabrik
tempat pemerahan susu milik sendiri,

41
00:02:36,520 --> 00:02:38,680
dimana banyak wanita cantik ini

42
00:02:38,680 --> 00:02:42,480
sedang memproduksi susu segar
Aku membutuhkannya untuk es krimku.

43
00:02:42,480 --> 00:02:44,160
DIA TERKECIL

44
00:02:44,160 --> 00:02:47,920
Ada peternakan sapi perah di lokasi
sejak tahun 1920an.

45
00:02:47,920 --> 00:02:51,840
Yang bertanggung jawab hari ini adalah pertanian
manajer, Dave Smurthwaite.

46
00:02:54,440 --> 00:02:57,160
Dave.  Greg. Apa kabarmu?

47
00:02:57,160 --> 00:02:59,240
Tahukah kamu, aku sungguh
tidak menyangka akan melihat ini

48
00:02:59,240 --> 00:03:01,520
di tepi sebuah pabrik.
Ya, itu bagus, bukan?

49
00:03:01,520 --> 00:03:03,080
Berapa banyak sapi yang kamu punya di sini?

50
00:03:03,080 --> 00:03:04,600
Sekitar 300.

51
00:03:06,080 --> 00:03:09,080
Di gudang seluas 9.000 meter persegi ini,

52
00:03:09,080 --> 00:03:11,680
Dave menjalankan yang canggih
pengaturan.

53
00:03:13,320 --> 00:03:15,120
Jadi, ceritakan padaku tentang operasinya.

54
00:03:15,120 --> 00:03:16,760
Ya, ini adalah sistem yang sepenuhnya otomatis.

55
00:03:16,760 --> 00:03:20,800
Sapi-sapi itu dengan sukarela pergi dan mengambil
diperah hingga lima kali sehari.

56
00:03:20,800 --> 00:03:23,840
Tunggu, tunggu. Secara sukarela?
Secara sukarela, ya.

57
00:03:23,840 --> 00:03:26,800
Sapi-sapi itu pergi begitu saja, mengembara, kapan
mereka merasa ingin diperah,

58
00:03:26,800 --> 00:03:29,280
akan pergi dan diperah.
Ini adalah sistem yang luar biasa.

59
00:03:29,280 --> 00:03:31,560
Benar, yang ini masuk.
Katakan padaku apa yang terjadi.

60
00:03:31,560 --> 00:03:34,640
Anda lihat di sisi ini
leher, ada responder,

61
00:03:34,640 --> 00:03:37,240
yang dibaca responden
pembaca di atas sana.

62
00:03:37,240 --> 00:03:40,480
Anda akan melihat lampu merah pada sapi.
Oh ya ya!  Itu laser.

63
00:03:40,480 --> 00:03:43,400
Dan itu mengambil koordinatnya
dari puting sapi sekarang.

64
00:03:43,400 --> 00:03:45,760
Itu berkedip
lampunya seperti disko susu sapi.

65
00:03:45,760 --> 00:03:47,560
MUSIK DISKO BERMAIN

66
00:03:47,560 --> 00:03:51,520
Ada lima di antaranya
robot tersebar di gudang.

67
00:03:51,520 --> 00:03:56,200
Masing-masing menggunakan cahaya inframerah untuk
menempel pada puting sapi...

68
00:03:57,760 --> 00:04:01,160
Itu sudah diatur dengan benar. Wow!

69
00:04:01,160 --> 00:04:06,600
..dan itu menyesuaikan secara otomatis
jika sapi BERGERAK saat diperah.

70
00:04:06,600 --> 00:04:10,200
Bukankah itu luar biasa?
Luar biasa, teknologi, apa fungsinya.

71
00:04:10,200 --> 00:04:12,600
Teruskan. tepat sasaran.

72
00:04:12,600 --> 00:04:15,880
Sapi-sapi tersebut telah dilatih
dengan suguhan jelai yang lezat

73
00:04:15,880 --> 00:04:17,240
sebagai insentif.

74
00:04:17,240 --> 00:04:20,360
Dia berpikir, "Ini bagus."
Dia mendapatkan beberapa permen di sana.

75
00:04:20,360 --> 00:04:24,000
Jadi ketika ambing mereka terasa penuh,
mereka tahu apa yang harus dilakukan.

76
00:04:24,000 --> 00:04:25,760
Jadi, segera setelah itu
sapi masuk ke sana,

77
00:04:25,760 --> 00:04:27,880
komputer mengambilnya
chip di kerahnya...

78
00:04:27,880 --> 00:04:30,040
Ya.  ..dan tahu siapa orangnya.  Ya.

79
00:04:30,040 --> 00:04:31,960
Secara efektif, seperti kebugaran Anda
menonton,

80
00:04:31,960 --> 00:04:34,080
itu merekam caranya
banyak langkah yang dilakukannya,

81
00:04:34,080 --> 00:04:36,040
berapa menit yang dihabiskan untuk makan,

82
00:04:36,040 --> 00:04:38,800
itu memberi tahu kita berapa banyak
susu yang diproyeksikan akan diberikannya

83
00:04:38,800 --> 00:04:40,760
setiap kali pergi ke robot.

84
00:04:40,760 --> 00:04:42,640
Dibutuhkan sekitar tujuh menit,

85
00:04:42,640 --> 00:04:47,040
dan setiap sapi dapat diperah
hingga lima kali sehari.

86
00:04:47,040 --> 00:04:49,160
Oh, putingnya rontok.

87
00:04:49,160 --> 00:04:50,520
Sudah selesai, kan?

88
00:04:50,520 --> 00:04:52,600
Dan dia berangkat.

89
00:04:52,600 --> 00:04:55,560
Dengan setiap sapi
memproduksi sekitar 39 liter,

90
00:04:55,560 --> 00:05:00,120
kawanan Holstein memiliki total
hasil sekitar 11.000 liter

91
00:05:00,120 --> 00:05:01,520
setiap hari,

92
00:05:01,520 --> 00:05:05,080
semuanya masuk ke
pabrik es krim.

93
00:05:05,080 --> 00:05:07,240
Jadi berapa jumlah sapinya
kamu perlu memerah susu

94
00:05:07,240 --> 00:05:09,400
untuk memberiku hakku
kumpulan es krim?

95
00:05:09,400 --> 00:05:12,520
Ya, kita perlu memerah 40
sapi untuk membuat batch Anda dibuat.

96
00:05:12,520 --> 00:05:14,440
Itu mudah bagi Anda, bukan?
Tidak masalah.

97
00:05:14,440 --> 00:05:16,960
Kita akan mendapatkannya dalam waktu setengah jam.

98
00:05:16,960 --> 00:05:19,080
Wah! Apa yang kamu inginkan?

99
00:05:19,080 --> 00:05:22,000
Apa aku terlihat seperti robot pemerah susu?!

100
00:05:22,000 --> 00:05:24,400
Untuk batch 5.000 liter saya,

101
00:05:24,400 --> 00:05:27,280
Saya membutuhkan 1.500 liter susu.

102
00:05:27,280 --> 00:05:29,720
Dan saat robot-robot itu mulai beraksi,

103
00:05:29,720 --> 00:05:33,120
hitungan mundur dari
sapi hingga es krim dimulai.

104
00:05:34,400 --> 00:05:37,120
Apakah kamu selalu setinggi ini?
Karena kamu membuatku terlihat sangat kecil.

105
00:05:37,120 --> 00:05:40,080
Ya, itu semua esnya
krim yang pernah saya makan, Anda tahu?

106
00:05:42,800 --> 00:05:46,000
Kita semua senang untuk menikmatinya
es krim di hari yang panas,

107
00:05:46,000 --> 00:05:49,360
tapi memakannya terlalu cepat bisa
membuatmu sakit kepala yang parah.

108
00:05:49,360 --> 00:05:53,600
Nah, Cherry mungkin punya jawabannya
terhadap masalah yang membingungkan ini.

109
00:05:59,240 --> 00:06:02,600
Ada satu jenis rasa sakit
itu bahkan helm hoki es

110
00:06:02,600 --> 00:06:04,640
tidak bisa melindungimu.

111
00:06:04,640 --> 00:06:06,320
Pembekuan otak.

112
00:06:06,320 --> 00:06:11,000
Setiap kali Anda menyesapnya
suguhan sedingin es, Anda menanggung risikonya.

113
00:06:13,400 --> 00:06:15,960
Sangat cepat,
kesenangan berubah menjadi kesakitan.

114
00:06:19,000 --> 00:06:21,200
PELUIT BERBURUK

115
00:06:21,200 --> 00:06:25,680
Sebelum pandemi virus corona,
Saya mengunjungi Universitas Hull

116
00:06:25,680 --> 00:06:29,480
untuk menghadapi sakit kepala
guru Dr Fayyaz Ahmed.

117
00:06:29,480 --> 00:06:32,560
Sejak aku masih kecil,
Saya bertanya-tanya apa yang sedang terjadi

118
00:06:32,560 --> 00:06:35,080
dengan pembekuan otak,
mengapa kita mendapatkannya?

119
00:06:35,080 --> 00:06:38,240
Ini adalah mekanisme yang protektif dan normal.

120
00:06:38,240 --> 00:06:41,080
Jadi saat es krimnya datang,
itu menyentuh bagian atas mulut

121
00:06:41,080 --> 00:06:44,640
dan bagian belakang tenggorokan,
dan itulah area sensitifnya.

122
00:06:44,640 --> 00:06:46,920
Karena derasnya darah,

123
00:06:46,920 --> 00:06:49,960
reseptor rasa sakit,
yang ada di pembuluh darah,

124
00:06:49,960 --> 00:06:51,920
menganggapnya sebagai sebuah kesakitan.  Ya.

125
00:06:51,920 --> 00:06:55,000
Mereka berkomunikasi dengan a
saraf yang disebut saraf trigeminal.

126
00:06:55,000 --> 00:06:58,320
Di sini Anda dapat melihat trigeminal
saraf, yang ditunjukkan dengan warna putih,

127
00:06:58,320 --> 00:07:01,280
pergi ke dahimu...
Ya.  ..dan mata.

128
00:07:01,280 --> 00:07:04,600
Oleh karena itu, Anda merasakan sakitnya
terutama di dahi Anda.  Benar!

129
00:07:04,600 --> 00:07:07,600
Jadi sensasi sebenarnya adalah
terjadi di sini di mulut,

130
00:07:07,600 --> 00:07:10,400
tapi karena itu pergi
naik ke saraf trigeminal,

131
00:07:10,400 --> 00:07:12,640
rasanya hal itu sedang terjadi
di kepalamu, tapi ternyata tidak.

132
00:07:12,640 --> 00:07:14,680
Sebenarnya tidak ada apa-apa
terjadi di otak Anda.

133
00:07:14,680 --> 00:07:18,800
Tidak ada apa-apa. Otak adalah
hanya berkata, "Hentikan."

134
00:07:18,800 --> 00:07:20,400
Berhenti makan es krim.

135
00:07:20,400 --> 00:07:22,720
Ini seperti tombol panik.

136
00:07:22,720 --> 00:07:25,360
Tapi begitu otaknya
tombol panik ditekan,

137
00:07:25,360 --> 00:07:28,880
apakah ada cara untuk menghentikan hal mengerikan itu
sakit kepala di jalurnya?

138
00:07:28,880 --> 00:07:30,320
Waktu istirahat!

139
00:07:31,600 --> 00:07:33,080
Siapa yang mau slushie?!

140
00:07:33,080 --> 00:07:34,600
Ooh!

141
00:07:34,600 --> 00:07:38,480
Untuk mengetahuinya, kami telah mendaftarkan
bantuan tim hoki es lokal

142
00:07:38,480 --> 00:07:43,240
yang dengan sukarela mencemooh beberapa orang
lumpur atas nama sains.

143
00:07:45,000 --> 00:07:48,600
Aku khawatir kamu hari ini seperti itu
kelinci percobaan kita yang membekukan otak.

144
00:07:48,600 --> 00:07:50,560
Apakah Anda keberatan memiliki
sedikit otak membeku?

145
00:07:50,560 --> 00:07:52,720
Untukmu.  Terima kasih banyak.

146
00:07:52,720 --> 00:07:54,440
Atas nama sains!

147
00:07:54,440 --> 00:07:57,480
Dr Ahmed telah menyarankan
tiga teknik

148
00:07:57,480 --> 00:08:00,040
untuk menghilangkan brain freeze.

149
00:08:00,040 --> 00:08:03,480
Masing-masing menghangatkan darah
pembuluh darah di mulut.

150
00:08:03,480 --> 00:08:05,840
Tapi mana yang paling efektif?

151
00:08:05,840 --> 00:08:07,040
Satu untukmu...

152
00:08:07,040 --> 00:08:09,400
Kami telah membaginya
pemain menjadi tiga kelompok,

153
00:08:09,400 --> 00:08:12,280
dan kita akan menentukan waktu yang mana
teknik adalah yang tercepat.

154
00:08:12,280 --> 00:08:13,960
Metode nomor satu...

155
00:08:13,960 --> 00:08:17,600
Saat otakmu membeku,
kamu angkat jarimu,

156
00:08:17,600 --> 00:08:21,840
lalu letakkan lidahmu di bawah,
menyentuh langit-langit mulutmu,

157
00:08:21,840 --> 00:08:24,000
tapi tutup mulutmu.

158
00:08:24,000 --> 00:08:28,120
Tiga, dua, satu.
Minumlah slushies itu!

159
00:08:28,120 --> 00:08:31,480
Jangan lupa letakkan jarimu
ketika Anda mengalami brain freeze.

160
00:08:31,480 --> 00:08:34,760
Anda mengerti. Kami punya satu.
Satu jatuh, satu jatuh.

161
00:08:34,760 --> 00:08:36,680
Dia mengerti. Dia mengerti!
Itu satu lagi.

162
00:08:36,680 --> 00:08:38,840
Apakah kamu menjulurkan lidahmu
di langit-langit mulutmu?

163
00:08:38,840 --> 00:08:40,320
Ya, kamu juga. Bagus.

164
00:08:40,320 --> 00:08:42,040
Anda adalah seekor binatang.

165
00:08:42,040 --> 00:08:45,600
Kenapa kamu tidak punya otak
membekukan? Milikmu hilang?  Hilang.

166
00:08:45,600 --> 00:08:47,480
Bisakah Anda jelaskan
apa yang baru saja terjadi?

167
00:08:47,480 --> 00:08:50,560
Itu langsung terjadi.
Itu hilang.  Sudah jelas.

168
00:08:50,560 --> 00:08:53,840
Ahmed, apa metode nomor dua?

169
00:08:53,840 --> 00:08:56,120
Segera setelah Anda merasakan otak
pembekuan datang,

170
00:08:56,120 --> 00:09:00,240
tutup hidungmu atau
mulutmu, seperti itu,

171
00:09:00,240 --> 00:09:02,360
dan bernapas dan bernapas kembali ke dalamnya.

172
00:09:02,360 --> 00:09:05,120
Ini dia. Sedikit rasa sakit.

173
00:09:05,120 --> 00:09:06,960
Tiga, dua, satu.

174
00:09:06,960 --> 00:09:08,840
Saatnya otak membeku!

175
00:09:12,120 --> 00:09:13,160
Oh ya.

176
00:09:15,640 --> 00:09:17,160
Itu hilang.

177
00:09:17,160 --> 00:09:21,360
Menurutku itu hampir lebih cepat
daripada lidah di langit-langit mulut.

178
00:09:21,360 --> 00:09:22,680
Untuk tes terakhir,

179
00:09:22,680 --> 00:09:26,720
pemain kami akan minum hangat
air ketika rasa sakit menyerang.

180
00:09:28,120 --> 00:09:29,320
Siapa pun?

181
00:09:29,320 --> 00:09:30,480
Ya, itu dia.

182
00:09:36,800 --> 00:09:38,760
Masih mengalami brain freeze?

183
00:09:38,760 --> 00:09:41,680
Apakah sudah hilang?  Itu hilang.

184
00:09:41,680 --> 00:09:45,080
Tes selesai,
dan waktunya sudah masuk.

185
00:09:45,080 --> 00:09:47,280
Terima kasih banyak,
kamu bisa memilikinya.

186
00:09:47,280 --> 00:09:50,600
Pertama, kami mencoba lidahnya
teknik langit-langit mulut Anda.

187
00:09:50,600 --> 00:09:55,720
Rata-rata, dibutuhkan sekitar 13
detik untuk mengakhiri pembekuan otak.

188
00:09:55,720 --> 00:09:58,560
Berikutnya adalah meniup ke tangan Anda.

189
00:09:58,560 --> 00:10:00,320
3,5 detik.

190
00:10:00,320 --> 00:10:03,120
Dan akhirnya, bagaimana keadaannya
air hangat sebagai obatnya?

191
00:10:03,120 --> 00:10:05,160
Sekitar sepuluh detik.

192
00:10:05,160 --> 00:10:08,040
Jadi letakkan tanganmu
ke mulutmu dan meniup

193
00:10:08,040 --> 00:10:12,200
adalah pemenang yang jelas
sekitar enam setengah detik.

194
00:10:12,200 --> 00:10:16,040
Dan saya dapat berhipotesis karena
saat kamu bernapas kembali,

195
00:10:16,040 --> 00:10:19,240
itu udara hangatmu sendiri
akan kembali dengan cepat.

196
00:10:19,240 --> 00:10:21,160
Itu sebabnya Anda mendapatkannya
sedikit lebih cepat.

197
00:10:21,160 --> 00:10:24,600
Jadi pembuluh darah Anda dapatkan
nafas yang nyaman dan hangat

198
00:10:24,600 --> 00:10:26,720
dan berhenti berkontraksi.
Pemanasan sentral.

199
00:10:26,720 --> 00:10:28,240
MEREKA TERKECEWA

200
00:10:28,240 --> 00:10:30,360
Kami telah memberi Anda pengetahuan seumur hidup.

201
00:10:30,360 --> 00:10:32,160
Sekarang kembali ke atas es!

202
00:10:35,720 --> 00:10:40,040
Itu dia, dunia akhirnya
memiliki obat untuk pembekuan otak!

203
00:10:40,040 --> 00:10:42,560
Jadi ketika Anda merasa
rasa sakit mulai masuk,

204
00:10:42,560 --> 00:10:46,120
menangkupkan tanganmu ke tanganmu
mulut dan hembuskan udara panas,

205
00:10:46,120 --> 00:10:47,800
menghangatkan langit-langit lunakmu,

206
00:10:47,800 --> 00:10:49,840
dan hei presto.

207
00:10:49,840 --> 00:10:52,480
Saya pikir saya mungkin pernah mengalaminya
cukup slushie untuk satu hari.

208
00:10:56,000 --> 00:10:57,640
SAPI MOOS

209
00:11:00,120 --> 00:11:01,520
Kembali ke Aberdeenshire,

210
00:11:01,520 --> 00:11:04,600
Aku sudah masuk 30 menit
produksi es krim saya.

211
00:11:06,280 --> 00:11:10,480
Sapi-sapi tersebut telah diperah dengan robot
dan 1.500 liter dipompa

212
00:11:10,480 --> 00:11:13,040
dari gudang ke
tempat pencampuran...

213
00:11:15,040 --> 00:11:18,800
..tempat susu digabungkan
dengan 500 liter krim.

214
00:11:21,000 --> 00:11:25,520
Dan saya bertemu Kirsten Mackie,
yang keluarganya menjalankan bisnis tersebut.

215
00:11:27,200 --> 00:11:29,440
Anda pasti Kirsten. Kirsten, halo!

216
00:11:29,440 --> 00:11:31,640
Oh, hei, Greg!  Bisakah saya datang?
Senang berkenalan dengan Anda.

217
00:11:31,640 --> 00:11:33,680
Ya, ayolah.

218
00:11:33,680 --> 00:11:35,400
Hari ini, kita berangkat
untuk membuat sarang lebah.

219
00:11:35,400 --> 00:11:38,560
Oh!  Ya, itu milik kita
terlaris kedua.

220
00:11:38,560 --> 00:11:40,200
Saya sangat senang!

221
00:11:40,200 --> 00:11:42,160
Oh, brilian!  Saya sangat senang.

222
00:11:42,160 --> 00:11:44,000
Yah, saya senang!

223
00:11:44,000 --> 00:11:47,480
Tapi sebelum kita sampai ke sarang lebah,
kita membutuhkan es krim,

224
00:11:47,480 --> 00:11:51,040
jadi inilah waktunya untuk memulai
menambahkan bahan.

225
00:11:51,040 --> 00:11:53,080
Ahahaha!

226
00:11:53,080 --> 00:11:55,080
Ini skimnya
susu bubuk masuk.

227
00:11:56,240 --> 00:11:57,800
Apa yang terjadi jika kita tidak memasukkannya?

228
00:11:57,800 --> 00:12:01,080
Jika kita tidak memasukkannya ke dalam,
es krimmu lebih rawan

229
00:12:01,080 --> 00:12:04,880
untuk mendapatkan tekstur kasar,
berpasir, berpasir, sedingin es.

230
00:12:04,880 --> 00:12:06,440
Dan kami tidak menginginkan itu.

231
00:12:06,440 --> 00:12:09,960
Selanjutnya 300 kilo gula pasir
dari bit gula Inggris

232
00:12:09,960 --> 00:12:13,240
tiba melalui pipa dari silo di luar.

233
00:12:13,240 --> 00:12:15,240
Rasanya ingin menjilatnya.

234
00:12:15,240 --> 00:12:17,280
Tidak diperbolehkan, kan?
Semua itu tidak ada di pabrik.

235
00:12:17,280 --> 00:12:20,440
Anda tidak bisa mencelupkan jari Anda...?
Anda bisa mencicipinya nanti, oke?

236
00:12:20,440 --> 00:12:24,280
Ini adalah siksaan bagi seseorang
dengan gigi manis seperti saya.

237
00:12:24,280 --> 00:12:27,480
Apa yang sedang kamu lakukan?
Ini adalah penstabil pengemulsi.

238
00:12:27,480 --> 00:12:31,000
Apakah Anda ingin memasukkannya?  Ya.

239
00:12:31,000 --> 00:12:34,760
Pengemulsi menemukan
lemak dari krim

240
00:12:34,760 --> 00:12:36,560
dan air dari susu.

241
00:12:36,560 --> 00:12:39,560
Tentu, hal-hal yang normal
duduk satu di atas yang lain,

242
00:12:39,560 --> 00:12:41,920
Anda harus memblender, mengemulsi.  Ya.

243
00:12:41,920 --> 00:12:44,320
Kita harus berhasil
semua berkumpul.

244
00:12:44,320 --> 00:12:46,360
Jika tidak, maka negara itu akan terpisah.

245
00:12:46,360 --> 00:12:47,800
Aku mengerti!

246
00:12:48,840 --> 00:12:52,760
Anda akan melihat banyak hal lainnya
hal-hal yang kita lakukan pada es krim

247
00:12:52,760 --> 00:12:56,160
membuatnya benar-benar halus dan
kaya dan lembut.

248
00:12:56,160 --> 00:12:58,760
Halus dan kaya, itulah yang terjadi
Saya selalu bermimpi untuk menjadi.

249
00:12:58,760 --> 00:12:59,800
Ayo pergi.

250
00:12:59,800 --> 00:13:01,000
DIA TERTAWA

251
00:13:05,200 --> 00:13:09,080
Bergerak dengan lancar ke
sisi lain kapal,

252
00:13:09,080 --> 00:13:11,680
kami menambahkan dua lagi
bahan penting.

253
00:13:11,680 --> 00:13:15,960
Pertama, gliserin, yang mana
membuat 1% dari campuran.

254
00:13:15,960 --> 00:13:17,800
Anda melihat pompa kuning di sana?

255
00:13:17,800 --> 00:13:19,760
Jika Anda hanya memelintirnya...

256
00:13:19,760 --> 00:13:22,280
Bukankah gula gliserin?

257
00:13:22,280 --> 00:13:25,680
Gliserin sebenarnya
berasal dari lobak,

258
00:13:25,680 --> 00:13:28,080
dan rasanya tidak semanis gula.

259
00:13:28,080 --> 00:13:29,560
Untuk apa Anda menggunakannya?

260
00:13:29,560 --> 00:13:31,880
Gliserin membeku pada -36,

261
00:13:31,880 --> 00:13:35,800
dan rumah tangga kebanyakan orang
freezernya, berapa, -18, -20?

262
00:13:35,800 --> 00:13:38,800
Jadi tidak akan beku,
dan itu hanya akan membantu

263
00:13:38,800 --> 00:13:42,280
dengan sedikit itu
kemampuan sendok.

264
00:13:42,280 --> 00:13:46,080
Dan akhirnya, lima
kilo telur utuh.

265
00:13:46,080 --> 00:13:49,240
Jumlah telurnya sangat sedikit
yang kami tambahkan ke seluruh batch.

266
00:13:49,240 --> 00:13:53,080
Ya, bukan?  Namun,
itu menambah rasanya.

267
00:13:53,080 --> 00:13:56,240
Di sana?  Ya, tolong,
masukkan ke sana.

268
00:13:56,240 --> 00:14:00,120
Kirsten dan tim berhasil
sepuluh batch es krim sehari,

269
00:14:00,120 --> 00:14:03,320
50.000 liter yang menggiurkan.

270
00:14:04,560 --> 00:14:08,680
Jadi di sini kami memanaskannya
pada suhu yang sangat istimewa.

271
00:14:08,680 --> 00:14:09,880
Suhu berapa?

272
00:14:09,880 --> 00:14:12,560
Ya, itu rahasianya,
tapi itu sungguh istimewa

273
00:14:12,560 --> 00:14:15,320
karena di situlah letaknya
Reaksi Maillard dimulai.

274
00:14:15,320 --> 00:14:18,160
Saya pernah mendengar hal ini.
Apa reaksi Maillard?

275
00:14:18,160 --> 00:14:21,840
Reaksi Maillard adalah kapan
protein dari susu

276
00:14:21,840 --> 00:14:23,720
bereaksi dengan gula,

277
00:14:23,720 --> 00:14:28,080
dan itu benar-benar memberikan ini
nada karamel yang halus.

278
00:14:28,080 --> 00:14:30,600
Ini seperti saat Anda sedang bersulang
marshmallow, kamu tahu,

279
00:14:30,600 --> 00:14:33,280
kamu menjadi cantik sekali
ekstra karamel.

280
00:14:33,280 --> 00:14:36,520
Dan itu disebut
reaksi Maillard?

281
00:14:36,520 --> 00:14:39,760
Ini adalah reaksi antara
asam amino dan gula

282
00:14:39,760 --> 00:14:43,480
yang memberikan makanan matang, entah itu
marshmallow atau kentang panggang,

283
00:14:43,480 --> 00:14:46,520
itu rasa dan aroma yang berbeda.

284
00:14:46,520 --> 00:14:47,880
Kamu pintar.

285
00:14:47,880 --> 00:14:49,200
Terima kasih.

286
00:14:49,200 --> 00:14:51,080
Aku akan meletakkan kendinya.

287
00:14:51,080 --> 00:14:54,640
Ini adalah bisnis yang kompleks,
pembuatan es krim ini.

288
00:14:54,640 --> 00:14:57,560
Setelah 20 menit,
campuran dipasteurisasi,

289
00:14:57,560 --> 00:14:59,960
tempat itu dipanaskan
hingga sekitar 80 derajat

290
00:14:59,960 --> 00:15:02,120
untuk membunuh bakteri berbahaya.

291
00:15:02,120 --> 00:15:06,560
Dan kemudian dipompa ke sini
mesin yang disebut homogenizer.

292
00:15:06,560 --> 00:15:10,120
Menghancurkan lemak
gumpalan menjadi jutaan

293
00:15:10,120 --> 00:15:12,520
dari butiran-butiran lemak yang kecil dan kecil.

294
00:15:12,520 --> 00:15:15,360
Apakah menurut Anda Anda mungkin bisa
melakukan itu pada perut buncitku?

295
00:15:15,360 --> 00:15:17,040
Mengapa mereka harus berukuran kecil?

296
00:15:17,040 --> 00:15:19,000
Ini adalah salah satu itu
kita baru saja melakukannya kemarin,

297
00:15:19,000 --> 00:15:20,520
dan kami tidak menghomogenkannya.

298
00:15:20,520 --> 00:15:23,920
Anda bisa melihatnya
mulai terpisah.

299
00:15:23,920 --> 00:15:25,440
Oh ya.

300
00:15:25,440 --> 00:15:28,560
Di masa lalu, kapan
kamu punya botol susumu,

301
00:15:28,560 --> 00:15:31,840
apakah kamu ingat bagaimana
krim akan naik ke atas?

302
00:15:31,840 --> 00:15:33,960
Jadi itulah yang terjadi di sini.

303
00:15:33,960 --> 00:15:37,640
Saya mengerti. Anda perlu lemak Anda dipecah
dan sebarkan ke dalam campuran Anda.

304
00:15:37,640 --> 00:15:38,840
Sangat.

305
00:15:43,480 --> 00:15:45,680
Dengan campuran saya tercampur rata,

306
00:15:45,680 --> 00:15:48,000
itu dipompa ke tangki-tangki tua,

307
00:15:48,000 --> 00:15:51,080
di mana itu diadakan di a
Kapal 10.000 liter,

308
00:15:51,080 --> 00:15:57,720
setara dengan 125 enak
mandi penuh es krim cair.

309
00:15:57,720 --> 00:16:00,160
Jadi di sinilah kita
menua es krim.

310
00:16:00,160 --> 00:16:03,520
Tunggu sebentar.
Kita menua keju, kita menua anggur,

311
00:16:03,520 --> 00:16:05,960
kamu tidak menua es krim, kan?

312
00:16:05,960 --> 00:16:09,520
Penuaan sangatlah, sangat
penting untuk es krim.

313
00:16:09,520 --> 00:16:12,360
Itu mungkin salah satu yang paling banyak
hal penting untuk es krim.

314
00:16:12,360 --> 00:16:13,720
Dan jika Anda tidak menuanya?

315
00:16:13,720 --> 00:16:16,800
Pada dasarnya es krim Anda
campuran akan terpisah.

316
00:16:18,160 --> 00:16:20,680
Campuran tersebut berumur selama a
minimal empat jam

317
00:16:20,680 --> 00:16:23,320
dan disimpan di tempat yang sejuk
lima derajat Celsius,

318
00:16:23,320 --> 00:16:26,800
suhu yang sempurna untuk
pengemulsi untuk mulai bekerja.

319
00:16:27,920 --> 00:16:32,280
Jadi itu hanya bersantai dan
berkumpul dalam jumlah besar?

320
00:16:32,280 --> 00:16:34,840
Sangat. Ya, itu menenangkan.

321
00:16:34,840 --> 00:16:36,720
Ini mungkin menenangkan,

322
00:16:36,720 --> 00:16:39,760
tapi aku bersemangat untuk melakukannya
rasakan rasa pertamaku.

323
00:16:41,480 --> 00:16:43,640
Anda bisa mencicipi, seperti, susu segar.

324
00:16:43,640 --> 00:16:45,520
Ya.  Dan sebenarnya,
itu sangat lembut.

325
00:16:45,520 --> 00:16:49,080
Ada hasil akhir yang hangat dan manis
dalam hal itu, tidak seperti vanilla.

326
00:16:49,080 --> 00:16:51,480
Ya, itu akan terjadi
reaksi Maillard.

327
00:16:51,480 --> 00:16:53,760
Berapa lama kamu akan pergi?
untuk menyimpan campuranku di sana?

328
00:16:53,760 --> 00:16:56,680
Campuran Anda akan masuk
di sana selama minimal empat jam.

329
00:16:56,680 --> 00:16:59,920
Ayo, kita pergi dan
angkat kaki kita, ya?

330
00:17:04,400 --> 00:17:07,640
Di sini, di Inggris, kami
suka es krim dalam cone,

331
00:17:07,640 --> 00:17:10,120
jadi tidak mengherankan
bahwa kita mempunyai titik lemah

332
00:17:10,120 --> 00:17:12,400
untuk si kecil yang lucu
van yang menjualnya.

333
00:17:12,400 --> 00:17:14,800
Ruth sedang mencari kisah mereka.

334
00:17:15,920 --> 00:17:17,360
DOODLE YANKEE BERMAIN

335
00:17:19,520 --> 00:17:21,920
Oh, dengarkan suara itu!

336
00:17:21,920 --> 00:17:25,840
Hanya ada satu hal itu
kebisingan bisa berarti - es krim!

337
00:17:28,480 --> 00:17:30,280
Fantastis!

338
00:17:31,720 --> 00:17:34,560
Tapi apa yang mendorongnya
hubungan cinta kami yang panjang

339
00:17:34,560 --> 00:17:36,640
dengan penjual es krim keliling?

340
00:17:38,560 --> 00:17:41,080
Saya berharap Ed Whitby...

341
00:17:41,080 --> 00:17:42,800
Ed!  Selamat pagi.
Apa kabarmu?  Halo!

342
00:17:42,800 --> 00:17:44,280
..bisa memberiku informasinya.

343
00:17:45,640 --> 00:17:46,680
Wah!

344
00:17:48,040 --> 00:17:50,120
Sungguh sebuah ledakan dari masa lalu.

345
00:17:50,120 --> 00:17:51,400
Banyak sekali kenangan.

346
00:17:51,400 --> 00:17:55,440
Keluarga Ed adalah seorang manufaktur
dan mengumpulkan van es krim

347
00:17:55,440 --> 00:17:57,280
selama tiga generasi.

348
00:17:57,280 --> 00:18:00,560
Tanggal model paling awal mereka
kembali ke era Victoria.

349
00:18:00,560 --> 00:18:03,480
Semuanya ada mulai dari
awal tahun 1900an hingga... Oh!

350
00:18:03,480 --> 00:18:05,800
..hampir cukup untuk zaman modern.

351
00:18:05,800 --> 00:18:08,720
Dimulai dengan, seperti,
uang receh itu menjilat.

352
00:18:08,720 --> 00:18:12,920
Penny licks adalah es krim yang dijual
dari gerobak dalam gelas yang dapat digunakan kembali,

353
00:18:12,920 --> 00:18:16,760
tapi itu terjadi dengan penemuannya
kerucut yang dapat dimakan pada tahun 1920an

354
00:18:16,760 --> 00:18:21,400
itulah selera kami terhadap seluler
es krim benar-benar lepas landas.

355
00:18:21,400 --> 00:18:25,000
Jadi kapan mulai jadi apa
kita kenal sebagai van es krim?

356
00:18:25,000 --> 00:18:27,840
Itu tidak sampai posting
Perang Dunia Kedua,

357
00:18:27,840 --> 00:18:31,440
tempat kami akan pindah ke berbagai hal
seperti kendaraan Morris,

358
00:18:31,440 --> 00:18:35,400
dan ini tampak hebat
van, khas tahun 1950-an.

359
00:18:36,960 --> 00:18:40,920
Van berevolusi,
dan begitu pula es krimnya.

360
00:18:40,920 --> 00:18:42,960
BANNER SPANGLED BINTANG BERMAIN

361
00:18:42,960 --> 00:18:48,200
Di Amerika, soft serve diangin-anginkan
es krim sangat diinginkan.

362
00:18:48,200 --> 00:18:52,880
Udara dipompa ke dalam campuran
oleh generator tugas berat.

363
00:18:52,880 --> 00:18:57,280
Tapi ukurannya terlalu besar untuk muat
ke dalam van Inggris yang lebih kecil.

364
00:18:58,800 --> 00:19:03,560
Jadi van seperti Bedford ini
CA tahun 60an, sangat populer,

365
00:19:03,560 --> 00:19:04,760
banyak dari mereka yang dibuat,

366
00:19:04,760 --> 00:19:07,680
tapi tidak jauh dari ruang itu
untuk menampung generator.

367
00:19:07,680 --> 00:19:10,120
Kami mencoba untuk mengambil hal sebesar ini,
teknologi Amerika yang hebat

368
00:19:10,120 --> 00:19:13,440
lalu memilahnya
menjadi van Inggris yang jauh lebih kecil?

369
00:19:13,440 --> 00:19:16,240
Ya. Saatnya untuk sistem baru.

370
00:19:16,240 --> 00:19:19,480
Itu adalah kakek Ed
yang memberikan solusi.

371
00:19:19,480 --> 00:19:23,080
Dia sadar dia bisa mendapatkannya
daya ke mesin servis lunak

372
00:19:23,080 --> 00:19:24,800
langsung dari mesin.

373
00:19:24,800 --> 00:19:27,360
Dia menyebutnya sistem penggerak langsung.

374
00:19:29,840 --> 00:19:33,840
Tenaga dari mesin ditransfer
melintasi, dengan sangat sederhana, terus menerus.

375
00:19:33,840 --> 00:19:36,200
Anda punya van Anda, Anda berkendara,

376
00:19:36,200 --> 00:19:37,600
Anda menekan tombol.  Ya.

377
00:19:37,600 --> 00:19:40,960
Dan kemudian mesin Anda,
alih-alih membuatmu bergerak,

378
00:19:40,960 --> 00:19:42,920
sekarang sedang sibuk mengerjakan semua ini.

379
00:19:42,920 --> 00:19:45,000
Melalui yang sederhana
menekan sebuah tombol.

380
00:19:45,000 --> 00:19:47,360
Maksudku, itu bukan a
hal kecil, tapi tetap saja,

381
00:19:47,360 --> 00:19:51,400
dibandingkan dengan generator, itu
cukup kecil dan ringan, bukan?

382
00:19:51,400 --> 00:19:53,080
Ini hampir terlalu sederhana.

383
00:19:54,360 --> 00:20:00,040
Sepanjang tahun 1960-an, soft serve
van mengambil alih jalan-jalan Inggris dengan badai.

384
00:20:00,040 --> 00:20:02,960
Dan milik Ed
warisan kakek tetap hidup.

385
00:20:02,960 --> 00:20:07,160
Sistemnya masih terpasang pada semuanya
kendaraan baru meninggalkan pabrik

386
00:20:07,160 --> 00:20:08,520
sampai hari ini,

387
00:20:08,520 --> 00:20:11,560
dan saya mengambil satu untuk test drive.

388
00:20:11,560 --> 00:20:12,920
Wah!

389
00:20:12,920 --> 00:20:14,960
Perjalanan pertamaku dengan van es krim.

390
00:20:14,960 --> 00:20:17,920
Tunjukkan padaku talinya
adalah Antonio Coronato,

391
00:20:17,920 --> 00:20:21,040
yang mulai mengerjakan
van 35 tahun yang lalu.

392
00:20:23,400 --> 00:20:27,920
Dan dia mengizinkanku mencobanya
sistem penggerak langsung untuk saya sendiri.

393
00:20:27,920 --> 00:20:29,840
Kerucut di tangan kiri Anda.  Tangan kiri.

394
00:20:29,840 --> 00:20:31,720
Dan apa yang kami coba
yang harus dilakukan, tentu saja, adalah

395
00:20:31,720 --> 00:20:34,440
membangun lingkarannya
dengan sedikit puncak

396
00:20:34,440 --> 00:20:36,080
untuk membuat presentasi yang bagus.

397
00:20:36,080 --> 00:20:39,480
Pelanggan mana yang tidak akan senang
itu?  Tepat. Itu indah sekali.

398
00:20:39,480 --> 00:20:41,960
Benar.  Jadi kita akan melakukannya
membuat Anda melakukannya sekarang.

399
00:20:41,960 --> 00:20:44,360
Ini tidak akan indah.

400
00:20:46,440 --> 00:20:49,600
Aduh.. Aduh!  Wah, wah, wah!

401
00:20:49,600 --> 00:20:51,720
Bagaimana kalau kita memulainya
satu lagi, Ruth?

402
00:20:51,720 --> 00:20:54,200
Ya, ternyata tidak
berjalan cukup baik.

403
00:20:54,200 --> 00:20:56,120
Ini seperti sebuah
akselerator pada mobil.

404
00:20:56,120 --> 00:20:59,360
Jadi, semakin jauh ke bawah, semakin besar
lebih cepat... Oke, semakin cepat datangnya.

405
00:20:59,360 --> 00:21:01,520
Jangan biarkan es krimnya
mengontrol aliran Anda.

406
00:21:01,520 --> 00:21:04,800
Kontrol throttle saya...meningkat?

407
00:21:04,800 --> 00:21:07,880
Ini dia.  Lebih baik.

408
00:21:07,880 --> 00:21:10,400
Tapi apakah saya siap melakukannya
melayani pelanggan sungguhan?

409
00:21:10,400 --> 00:21:14,520
Ah!  Oh, itu luar biasa.
Itu, eh, besar.

410
00:21:14,520 --> 00:21:17,800
Sangat murah hati!  Itu bagus sekali.
Terima kasih banyak.

411
00:21:19,520 --> 00:21:22,280
Saya pikir porsi saya
bisa membuat bisnisnya bangkrut.

412
00:21:22,280 --> 00:21:25,480
Sangat menyesal.  Itu
baiklah. Terima kasih.

413
00:21:25,480 --> 00:21:27,240
DIA TERTAWA Terima kasih banyak.

414
00:21:28,840 --> 00:21:30,920
Sungguh menakjubkan untuk berpikir
bahwa di masa kejayaan mereka,

415
00:21:30,920 --> 00:21:34,480
ada ribuan di antaranya
van berkeliaran di jalan-jalan kami,

416
00:21:34,480 --> 00:21:38,160
dan sampai sekarang, hal itu tetap muncul
anak besar dalam diri kita semua.

417
00:21:48,600 --> 00:21:50,440
Kembali ke lantai pabrik,

418
00:21:50,440 --> 00:21:53,560
Aku lima jam 20
menit setelah produksi.

419
00:21:53,560 --> 00:21:55,440
Campuran krimnya telah menua...

420
00:21:55,440 --> 00:21:57,240
Ya, aku tahu perasaan itu!

421
00:21:57,240 --> 00:21:59,920
..dan itu dipompa ke
daerah beku.

422
00:22:04,920 --> 00:22:06,840
Jadi ini mesin pembeku kami,

423
00:22:06,840 --> 00:22:10,120
di sinilah kita
bekukan campuran es krim.

424
00:22:10,120 --> 00:22:11,720
Itu es yang tepat.

425
00:22:11,720 --> 00:22:14,880
Saya pikir Anda baru saja mendekorasi
itu agar terlihat sedingin es.

426
00:22:14,880 --> 00:22:16,200
Itu sangat dingin.

427
00:22:17,800 --> 00:22:22,320
Campuran dikirim menjadi satu
dari enam mesin pembekuan.

428
00:22:22,320 --> 00:22:24,440
Ada gas pendingin di sini,

429
00:22:24,440 --> 00:22:26,960
itu amonia, suhunya sekitar -20.

430
00:22:26,960 --> 00:22:30,160
Mengapa Anda menggunakan amonia?
untuk mendinginkan es krim?

431
00:22:30,160 --> 00:22:32,800
Itu sangat, sangat
gas pendingin hijau.

432
00:22:32,800 --> 00:22:35,560
Tidak ada emisi apa pun.

433
00:22:35,560 --> 00:22:38,400
Campuran es krim
masuk jam 5

434
00:22:38,400 --> 00:22:41,200
dan keluar pada -5.

435
00:22:41,200 --> 00:22:43,600
Jadi, apakah suhunya sedingin itu?

436
00:22:43,600 --> 00:22:47,240
Tidak, ini bisa menjadi lebih dingin,
tapi pada -5 derajat,

437
00:22:47,240 --> 00:22:52,240
pada dasarnya 50% masih
air bebas, 50% beku.

438
00:22:52,240 --> 00:22:54,040
Tapi jika kita membuatnya lebih dingin lagi,

439
00:22:54,040 --> 00:22:55,680
itu akan menjadi terlalu kental, terlalu kental,

440
00:22:55,680 --> 00:22:58,000
dan kamu tidak akan bisa
untuk mengalirkannya di sekitar pipa,

441
00:22:58,000 --> 00:23:00,200
dan kamu tidak akan bisa
untuk memasukkannya ke dalam bak.

442
00:23:00,200 --> 00:23:02,560
Anda tidak membekukannya
sampai jumlah akhirnya

443
00:23:02,560 --> 00:23:05,360
karena kamu tidak akan bisa mendapatkannya
melalui pipa mesin Anda?

444
00:23:05,360 --> 00:23:07,400
Tepat.  Itu brilian!

445
00:23:08,400 --> 00:23:11,200
Semuanya sangat praktis.
Saya suka hal-hal seperti itu.

446
00:23:11,200 --> 00:23:13,640
Memang benar...
Ini mungkin terdengar mendasar bagi Anda,

447
00:23:13,640 --> 00:23:17,440
Saya belum pernah masuk
sebuah pabrik es krim.

448
00:23:17,440 --> 00:23:22,000
Hanya membutuhkan waktu 60 menit
untuk mengubah campuran cair saya

449
00:23:22,000 --> 00:23:25,600
ke dalam campuran es krim beku 50%.

450
00:23:27,040 --> 00:23:31,000
Sangat penting untuk membekukannya
itu turun secepat mungkin.

451
00:23:31,000 --> 00:23:34,480
Semakin cepat Anda membekukannya, semakin besar
kualitas yang lebih baik yang akan dihasilkannya.

452
00:23:34,480 --> 00:23:39,400
Ini adalah satu-satunya bagian dalam proses tersebut
tempat kami memproduksi kristal es,

453
00:23:39,400 --> 00:23:43,600
jadi kami ingin jutaan
dari yang kecil, yang kecil,

454
00:23:43,600 --> 00:23:46,320
dan itu sangat penting
untuk nanti dalam prosesnya.

455
00:23:46,320 --> 00:23:48,720
Mengapa Anda menginginkan yang kecil?

456
00:23:48,720 --> 00:23:52,280
Jika ukurannya kecil, Anda akan melakukannya
tidak mendeteksinya di mulut,

457
00:23:52,280 --> 00:23:56,600
dan itu akan menjadi seperti ini indahnya,
es krim yang sangat halus.

458
00:23:58,920 --> 00:24:02,520
Di dalam mesin yang cerdik ini,
atur ke -20 derajat,

459
00:24:02,520 --> 00:24:06,080
es krim saya mendingin dengan cepat
itu bergejolak di dinding,

460
00:24:06,080 --> 00:24:08,720
membentuk jutaan
kristal es kecil.

461
00:24:09,760 --> 00:24:12,800
Gerakan baja tahan karat
bilah juga menambahkan udara,

462
00:24:12,800 --> 00:24:15,160
menghasilkan busa yang ringan dan lembut.

463
00:24:17,320 --> 00:24:21,520
Banyak hal yang Anda lakukan adalah
tentang menjaga tekstur.

464
00:24:21,520 --> 00:24:24,160
Teksturnya begitu
penting dalam es krim.

465
00:24:24,160 --> 00:24:27,360
Yang lainnya sangat penting
hal di sini adalah fakta itu

466
00:24:27,360 --> 00:24:31,640
kami menambahkan dalam jumlah tertentu
udara ke dalam es krim.

467
00:24:31,640 --> 00:24:33,800
Tingkatkan volumenya

468
00:24:34,880 --> 00:24:36,200
Kalau bicara tekstur,

469
00:24:36,200 --> 00:24:38,880
yang paling mengejutkan
bahan dalam es krimku

470
00:24:38,880 --> 00:24:40,680
sebenarnya ada di sekitar kita.

471
00:24:40,680 --> 00:24:42,600
Itu udara.

472
00:24:42,600 --> 00:24:46,640
Jadi Kirsten membawaku ke
dapur penelitian dan pengembangan

473
00:24:46,640 --> 00:24:50,480
untuk menunjukkan padaku berapa banyak yang kita butuhkan
untuk membuat es krim yang sempurna.

474
00:24:52,000 --> 00:24:56,080
Ini sangat penting untuk dilakukan
masukkan sedikit udara ke dalam es krim.

475
00:24:56,080 --> 00:24:57,840
Berikut ini contohnya
kita berbaikan sebelumnya.

476
00:24:57,840 --> 00:25:01,000
Yang ini tidak ada udara di dalamnya.

477
00:25:01,000 --> 00:25:02,040
Kritik!

478
00:25:04,200 --> 00:25:05,480
Ini seperti balok es.

479
00:25:05,480 --> 00:25:07,560
Bukan tekstur yang Anda cari,
apakah itu di dalam es krim?

480
00:25:07,560 --> 00:25:09,880
Tidak, kami menginginkannya sebagai
sehalus mungkin.

481
00:25:09,880 --> 00:25:12,400
Tidak ada struktur pada es
krim di sana apa pun,

482
00:25:12,400 --> 00:25:13,920
tidak ada apa-apa.

483
00:25:13,920 --> 00:25:17,720
Batch berikutnya memiliki 160% udara.

484
00:25:17,720 --> 00:25:20,560
Itu terlalu ringan.  Dan itu berjalan
menghilang di mulutmu,

485
00:25:20,560 --> 00:25:24,280
dan kamu tidak akan mendapatkannya
rasa penuh es krim.

486
00:25:24,280 --> 00:25:30,760
Bak terakhir berisi satu bagian es krim
menjadi satu bagian udara, yang dikenal sebagai udara 100%.

487
00:25:30,760 --> 00:25:34,080
Lihat perbandingannya
ke blok padat.

488
00:25:34,080 --> 00:25:35,760
Oh, wow, itu barangnya.

489
00:25:38,440 --> 00:25:41,360
Itu ringan dan tidak
hanya lembut, tapi lembut.

490
00:25:41,360 --> 00:25:43,040
Saya yakin jika Anda bertanya
orang apa bahannya

491
00:25:43,040 --> 00:25:45,520
penting untuk es krim,
Saya yakin udara tidak akan muncul.

492
00:25:45,520 --> 00:25:48,520
Jika kami berkata, "Survei kami mengatakan..."
DIA MENIRU BUZZER

493
00:25:48,520 --> 00:25:52,880
Udara telah terikat dengan
butiran lemak yang sangat penting,

494
00:25:52,880 --> 00:25:55,360
dan hasil akhirnya enak.

495
00:25:55,360 --> 00:25:58,640
Jadi saya belajar, tanpa udara,
kamu tidak akan mendapatkan es krim yang layak,

496
00:25:58,640 --> 00:26:00,400
Anda akan mendapatkan gumpalan padat.  Tepat.

497
00:26:00,400 --> 00:26:03,200
Menarik sekali, ketika Anda mempelajarinya
mata pelajaran yang Anda minati,

498
00:26:03,200 --> 00:26:05,960
seberapa baik Anda dalam hal itu.

499
00:26:05,960 --> 00:26:07,200
Anda seorang guru yang baik.

500
00:26:07,200 --> 00:26:09,360
Terima kasih.  Terima kasih
sangat banyak, memang.

501
00:26:09,360 --> 00:26:12,800
Dan saya pastinya
tertarik dengan es krim!

502
00:26:13,840 --> 00:26:17,040
Apakah Anda mengalami kehancuran setiap saat?
waktunya es krim atau lilin

503
00:26:17,040 --> 00:26:19,480
menetes ke bawah
depan kausmu?

504
00:26:19,480 --> 00:26:23,360
Baiklah, kamu bisa bersantai
karena Cherry punya jawabannya.

505
00:26:28,000 --> 00:26:30,440
Musim panas di rumahku
berarti lebih banyak mencuci,

506
00:26:30,440 --> 00:26:34,360
dan seringkali pelakunya adalah
es lilin yang menetes dan menakutkan.

507
00:26:34,360 --> 00:26:38,200
Tapi bagaimana jika Anda bisa melakukannya
lilin yang tidak menetes?

508
00:26:39,880 --> 00:26:41,520
Desainer makanan mutakhir

509
00:26:41,520 --> 00:26:45,160
Bompas dan Parr berpikir
mereka telah melakukan hal itu.

510
00:26:45,160 --> 00:26:48,960
Jadi saya bertemu Sam Bompas
di studio mereka di London Selatan.

511
00:26:48,960 --> 00:26:51,160
Hai, Sam, senang bertemu denganmu.
Halo, senang bertemu dengan Anda.

512
00:26:51,160 --> 00:26:53,920
Formula es lilin rahasia baru mereka

513
00:26:53,920 --> 00:26:58,920
terinspirasi oleh orang yang eksentrik
Penemu Inggris pada Perang Dunia II.

514
00:27:01,000 --> 00:27:04,680
Apa itu?
Ini adalah Proyek Pykrete.

515
00:27:04,680 --> 00:27:08,040
Apa sebenarnya Pykrete itu?

516
00:27:08,040 --> 00:27:12,000
Jadi, pada tahun 1943, pelayaran Inggris
sedang dihantam oleh U-boat

517
00:27:12,000 --> 00:27:13,360
siapa yang menorpedonya.

518
00:27:13,360 --> 00:27:18,120
Jadi Jeffrey Pike menyadarinya
jika dia mencampur es dan serbuk gergaji

519
00:27:18,120 --> 00:27:20,840
pada rasio yang tepat, he
bisa membuat es yang memakan waktu

520
00:27:20,840 --> 00:27:23,360
jauh, lebih lama untuk meleleh, dan
jika kamu sudah merasa cukup,

521
00:27:23,360 --> 00:27:26,000
kamu bisa membuat pesawat terbang
pembawa keluar darinya.

522
00:27:26,000 --> 00:27:27,800
Dengan terbatasnya pasokan baja,

523
00:27:27,800 --> 00:27:32,360
ide bangunan yang luar biasa
kapal induk dari pulp kayu

524
00:27:32,360 --> 00:27:35,880
dan es serius
dipertimbangkan oleh militer.

525
00:27:35,880 --> 00:27:39,160
Itu dijatuhkan setelah kejadian
memihak Sekutu,

526
00:27:39,160 --> 00:27:42,000
tapi konsepnya tetap ada.

527
00:27:42,000 --> 00:27:44,800
Apa yang Anda lakukan adalah Anda berhenti
kecepatan pencairan es

528
00:27:44,800 --> 00:27:46,840
melalui semua itu
serat alami di dalamnya.

529
00:27:46,840 --> 00:27:49,720
Jadi ketika Anda mendengarnya,
apakah bola lampu padam,

530
00:27:49,720 --> 00:27:53,040
apakah Anda berpikir, "Tunggu, es
butuh waktu lebih lama untuk mencair"?

531
00:27:53,040 --> 00:27:55,400
Jadi kami berpikir, bagaimana jika
kamu tidak membuat serbuk gergaji?

532
00:27:55,400 --> 00:27:56,840
Tidak ada seorang pun yang menginginkan serbuk gergaji di dalam esnya.

533
00:27:56,840 --> 00:27:58,920
Bukan itu yang aku inginkan,
sejujurnya, di hari yang panas.

534
00:27:58,920 --> 00:28:01,600
Tapi kami menemukan serat buah alami,
dan serat yang berbeda,

535
00:28:01,600 --> 00:28:02,960
masukkan ke dalam es lilin,

536
00:28:02,960 --> 00:28:07,960
dan kita bisa membuat dunia
es lilin pertama yang tidak meleleh.

537
00:28:07,960 --> 00:28:10,600
Untuk menguji teorinya sendiri,

538
00:28:10,600 --> 00:28:13,640
Saya bekerja dengan pengembangan
koki Danny Cheatham.

539
00:28:15,280 --> 00:28:16,960
Hai salam kenal.
Saya sangat bersemangat.

540
00:28:16,960 --> 00:28:19,760
Tidak ada yang pernah membuat
es lilin yang tidak meleleh.

541
00:28:19,760 --> 00:28:22,480
Ini seperti unicorn makanan penutup.

542
00:28:22,480 --> 00:28:25,120
Di mana kita mulai?

543
00:28:25,120 --> 00:28:29,200
Untuk campuran lolly, kita mulai
dengan bahan sehari-hari.

544
00:28:29,200 --> 00:28:31,760
Ini tidak tersedia,
hanya dari supermarket,

545
00:28:31,760 --> 00:28:33,440
jus apel pekat.

546
00:28:33,440 --> 00:28:36,400
Kemudian buah alami
pewarna ditambahkan,

547
00:28:36,400 --> 00:28:40,040
dan jusnya adalah
dipanaskan hingga 60 derajat.

548
00:28:40,040 --> 00:28:42,640
Itu indah,
warna apel hijau segar.

549
00:28:42,640 --> 00:28:43,840
Tepat.

550
00:28:43,840 --> 00:28:48,400
Berikutnya adalah bahan khusus
untuk menghentikan permen kita meleleh.

551
00:28:48,400 --> 00:28:51,760
Bisakah Anda memberi tahu saya apa itu
dalam zat ajaib ini?

552
00:28:51,760 --> 00:28:56,120
Sebagian besar produknya memang demikian
terbuat dari sayuran dan buah-buahan.

553
00:28:56,120 --> 00:29:00,360
Serat tumbuhan dehidrasi,
disebut permen karet konjak dan gellan,

554
00:29:00,360 --> 00:29:02,520
ditambahkan dalam bentuk bubuk.

555
00:29:02,520 --> 00:29:03,600
Apa itu permen karet gellan?

556
00:29:03,600 --> 00:29:04,960
Itu dari daun teratai.

557
00:29:04,960 --> 00:29:09,240
Apa?! Itu luar biasa.  Ya. MEREKA TERKECEWA

558
00:29:09,240 --> 00:29:11,960
Oh, itu semakin bertambah
kental, bukan?  Ya.

559
00:29:11,960 --> 00:29:15,280
Jadi masing-masing serat kecil itu
di sana seperti mungil, mungil

560
00:29:15,280 --> 00:29:17,920
spons kecil yang basah kuyup
membuat jus apel?  Ya.

561
00:29:17,920 --> 00:29:20,320
Semua molekulnya bergerak
untuk mulai bergabung bersama,

562
00:29:20,320 --> 00:29:22,600
dan kemudian itu terjadi
untuk membuat gel.

563
00:29:22,600 --> 00:29:26,760
Selain serat alami,
stabilisator yang disebut karagenan

564
00:29:26,760 --> 00:29:30,240
dicampur untuk memberikan
permen dengan tekstur lembut.

565
00:29:33,400 --> 00:29:36,120
Dan bahan terakhir
adalah asam malat,

566
00:29:36,120 --> 00:29:37,960
yang secara alami ditemukan dalam apel

567
00:29:37,960 --> 00:29:41,800
dan memberi mereka milik mereka
rasa asam yang berbeda.

568
00:29:41,800 --> 00:29:45,200
Ini dipanaskan hingga 95 derajat,
dan kemudian sudah siap.

569
00:29:48,400 --> 00:29:51,880
Dan itu memiliki tampilan yang sangat indah,
bau apel yang tajam.

570
00:29:51,880 --> 00:29:56,560
Saat mendingin dan menyentuh cetakan,
campuran loli saya mulai mengental.

571
00:29:56,560 --> 00:29:58,360
Jadi mereka akan melakukannya
pergi ke freezer.

572
00:29:58,360 --> 00:30:03,000
Mereka hanya perlu melakukannya
setidaknya -18 derajat celcius.

573
00:30:03,000 --> 00:30:08,800
Setelah delapan jam di dalam freezer,
saatnya mencicipi permen.

574
00:30:08,800 --> 00:30:11,480
Aku merasa seperti aku akan mengambilnya
sebuah langkah menuju masa depan.

575
00:30:11,480 --> 00:30:13,120
Bersulang.  Bersulang.

576
00:30:16,280 --> 00:30:18,680
Rasanya sangat enak, appley.

577
00:30:18,680 --> 00:30:20,880
Teksturnya agak aneh.
DIA TERKECIL

578
00:30:22,920 --> 00:30:24,480
Agak kenyal.

579
00:30:24,480 --> 00:30:28,320
Jadi serat buahnya tinggi
konten memang mempengaruhi tekstur,

580
00:30:28,320 --> 00:30:31,160
tapi apakah itu akan menghentikannya mencair?

581
00:30:31,160 --> 00:30:35,400
Untuk mengetahuinya, Danny dan aku sudah melakukannya
dipindahkan ke rumah yang panas,

582
00:30:35,400 --> 00:30:39,720
di mana kita akan mengadu masa depan kita
lolly melawan yang tradisional.

583
00:30:39,720 --> 00:30:44,400
Ini sangat nyaman
32 derajat.  Ini panas.

584
00:30:44,400 --> 00:30:49,360
Kita akan punya waktu untuk itu
lihat lilin mana yang menetes lebih dulu.

585
00:30:49,360 --> 00:30:51,800
Saat kami melepaskannya
dari tas freezer mereka

586
00:30:51,800 --> 00:30:53,600
diisi dengan nitrogen cair,

587
00:30:53,600 --> 00:30:55,920
Saya mendukung lilin tradisional,

588
00:30:55,920 --> 00:30:59,240
sementara Dan mendukung
masa depannya yang hijau apel.

589
00:30:59,240 --> 00:31:02,640
Benar. Tiga, dua, satu - meleleh!

590
00:31:02,640 --> 00:31:05,160
Manakah yang akan menetes terlebih dahulu?

591
00:31:05,160 --> 00:31:06,880
Ini mungkin memakan waktu cukup lama.

592
00:31:13,520 --> 00:31:16,320
Astaga. Cepat,
cepat, cepat, cepat!  Oh!

593
00:31:16,320 --> 00:31:19,320
Delapan menit 18 detik.

594
00:31:19,320 --> 00:31:23,360
Dan tetesannya terus berdatangan, sampai...

595
00:31:23,360 --> 00:31:24,600
Ini dia!

596
00:31:25,560 --> 00:31:28,880
Ah!  Oh, sungguh hebat!

597
00:31:28,880 --> 00:31:31,640
Dibutuhkan 15 menit
dan tujuh detik

598
00:31:31,640 --> 00:31:34,000
agar lilinku mencapai dek.

599
00:31:34,000 --> 00:31:37,720
Tapi masa depan Dan lolly
masih kuat.

600
00:31:37,720 --> 00:31:39,240
Saya pikir itu menjadikan Anda pemenangnya.

601
00:31:39,240 --> 00:31:40,720
Saya pikir itu pasti terjadi.

602
00:31:40,720 --> 00:31:44,680
Begini, atas nama semua orang
orang tua yang mencuci semua pakaian,

603
00:31:44,680 --> 00:31:46,680
selamat dan terima kasih.

604
00:31:46,680 --> 00:31:48,200
Kesenangan mutlak saya.

605
00:31:51,480 --> 00:31:53,960
Jadi sudah merupakan
jam 40 menit,

606
00:31:53,960 --> 00:31:56,840
dan lilin Dan
masih kuat,

607
00:31:56,840 --> 00:32:00,360
jadi mungkin hari-hari a
tetesan lilin mungkin sudah berakhir,

608
00:32:00,360 --> 00:32:04,080
tapi, secara pribadi,
menangkap tetesan adalah hal terbaik.

609
00:32:06,480 --> 00:32:09,280
BERBAGAI PUTAR

610
00:32:11,320 --> 00:32:15,000
Di pedesaan Skotlandia, kami berada
enam jam 20 menit

611
00:32:15,000 --> 00:32:19,000
untuk membuat 5.000 bak es krim.

612
00:32:19,000 --> 00:32:20,120
Saya mulai dengan susu.

613
00:32:21,240 --> 00:32:25,160
Campuran saya sudah 50%
dibekukan dan dipompa dengan udara.

614
00:32:25,160 --> 00:32:30,720
Tapi masih ada
bahan penting hilang...

615
00:32:30,720 --> 00:32:32,240
..sarang lebah.

616
00:32:32,240 --> 00:32:34,400
Untuk menciptakan kesenangan manis ini,

617
00:32:34,400 --> 00:32:39,480
Saya akan menemui pihak pabrik
sendiri Willy Wonka, Louise Hunter.

618
00:32:39,480 --> 00:32:41,760
Oh, aku suka baunya di sini!

619
00:32:41,760 --> 00:32:43,080
Tempat apa ini?

620
00:32:43,080 --> 00:32:44,760
Ini disebut Dapur Sayang.

621
00:32:44,760 --> 00:32:47,680
Di sinilah kami membuat
sarang lebah.  Ooh!

622
00:32:47,680 --> 00:32:49,680
Dengar, sarang lebah itulah yang kuinginkan.

623
00:32:49,680 --> 00:32:51,160
Bisakah saya membantu Anda membuatnya?

624
00:32:51,160 --> 00:32:54,240
Ya, tentu saja bisa.
Jika Anda mengambil kendi air itu...

625
00:32:54,240 --> 00:32:55,560
Air dulu?

626
00:32:55,560 --> 00:32:57,800
Ya, Anda memasukkannya ke sini.

627
00:32:57,800 --> 00:33:00,880
Louise membuat semuanya
sarang lebah dari awal

628
00:33:00,880 --> 00:33:03,440
dalam kuali tembaga 25kg ini.

629
00:33:04,440 --> 00:33:05,720
Benar. Sekarang apa?

630
00:33:05,720 --> 00:33:07,560
Ambil dua wadah gula.

631
00:33:07,560 --> 00:33:10,800
Jadi tidak ada madu
di sarang lebah kita?  Tidak.

632
00:33:10,800 --> 00:33:12,200
Apakah ada sisir?  Tidak.

633
00:33:12,200 --> 00:33:14,000
Tuangkan saja. Oke.

634
00:33:14,000 --> 00:33:15,920
Hmm. Ya, itulah yang saya katakan.

635
00:33:17,200 --> 00:33:18,400
Wah!

636
00:33:19,560 --> 00:33:21,200
Sangat lengket, bukan?

637
00:33:21,200 --> 00:33:22,400
Ya.

638
00:33:22,400 --> 00:33:25,320
Selanjutnya, kita tambahkan tujuh
kilo sirup glukosa,

639
00:33:25,320 --> 00:33:29,520
yang membantu mempermanis
dan kentalkan campurannya.

640
00:33:29,520 --> 00:33:31,840
Biarkan saja.

641
00:33:31,840 --> 00:33:33,560
Oh!

642
00:33:33,560 --> 00:33:36,840
Pemasak besar.  Itu
seperti kompor listrik.  Ya.

643
00:33:37,840 --> 00:33:42,800
Kami memanaskannya sampai terik
158 derajat celcius,

644
00:33:42,800 --> 00:33:45,800
jadi gulanya pecah
turun dan menjadi karamel.

645
00:33:46,840 --> 00:33:49,000
Berapa banyak sarang madu kita
akan buat di mangkuk ini?

646
00:33:49,000 --> 00:33:51,000
Sekitar 25 kilogram.

647
00:33:51,000 --> 00:33:53,720
Tahukah Anda berapa banyak sarang lebah
kamu hasilkan dalam waktu satu tahun?

648
00:33:53,720 --> 00:33:57,280
Ya, sekitar 66 ton
setahun.  Dari sarang lebah?!

649
00:33:57,280 --> 00:33:59,920
Ya!  Tapi gigimu belum membusuk.

650
00:33:59,920 --> 00:34:01,120
DIA TERKECIL Tidak.

651
00:34:03,280 --> 00:34:05,200
Setelah dimasak selama 40 menit,

652
00:34:05,200 --> 00:34:09,280
itu menghilangkan panasnya,
dan segalanya mulai menjadi berbahaya.

653
00:34:09,280 --> 00:34:10,440
Wah!

654
00:34:10,440 --> 00:34:13,760
Campurannya sekitar dua kali
sepanas secangkir teh,

655
00:34:13,760 --> 00:34:16,560
dan tembaga membantu
untuk menahan panas.

656
00:34:16,560 --> 00:34:19,840
Jadi apa yang terjadi di sana?
Ini adalah soda bikarbonat Anda.

657
00:34:19,840 --> 00:34:23,720
Bicarb mengandung natrium,
karbon, oksigen dan hidrogen,

658
00:34:23,720 --> 00:34:28,240
dan panas karamelnya adalah
penting untuk apa yang terjadi selanjutnya.

659
00:34:28,240 --> 00:34:31,600
Bicarb sebenarnya adalah apa
mendesis sekarang, kan?  Ya.

660
00:34:31,600 --> 00:34:33,040
Apakah hanya itu yang kamu masukkan ke sana?

661
00:34:33,040 --> 00:34:34,840
Ya, hanya itu saja.  Benar-benar?!

662
00:34:34,840 --> 00:34:36,760
Dan Anda tinggal mengaduknya.

663
00:34:36,760 --> 00:34:40,680
Hanya 150g bicarb saja sudah cukup
cukup untuk memicu pelepasan

664
00:34:40,680 --> 00:34:42,400
karbon dioksida...

665
00:34:42,400 --> 00:34:44,320
Wah, itu
benar-benar panas di sana.

666
00:34:44,320 --> 00:34:48,000
..yang terjebak di dalam
gula dan menyebabkannya mengembang,

667
00:34:48,000 --> 00:34:51,000
membentuk struktur yang indah dan bergelembung.

668
00:34:51,000 --> 00:34:54,520
Anda telah membuat campuran karamel
dengan gula dan air.

669
00:34:54,520 --> 00:34:57,400
Benar.  Saat Anda memasukkan bicarb,
itu memasukkan CO2 ke dalam campuran

670
00:34:57,400 --> 00:35:00,360
dan itu menggelegak,
tapi, berbahaya.

671
00:35:00,360 --> 00:35:02,800
Itu sangat panas!  Itu bisa saja.
Anda harus berhati-hati.

672
00:35:02,800 --> 00:35:05,080
Anda tidak akan mau
celupkan kakimu ke dalamnya.  Tidak.

673
00:35:05,080 --> 00:35:07,600
DIA TERKECIL

674
00:35:07,600 --> 00:35:10,080
Anda seperti salah satunya
penyihir Macbeth.  Tepat.

675
00:35:10,080 --> 00:35:11,320
DIA TERTAWA

676
00:35:11,320 --> 00:35:13,920
Mengaduk kuali Anda!

677
00:35:13,920 --> 00:35:16,560
Anda harus bekerja cepat untuk itu
sekarang, kan?  Ya, benar, ya.

678
00:35:16,560 --> 00:35:18,320
Ini meningkat dengan sangat cepat.

679
00:35:19,520 --> 00:35:24,560
Setelah tiga menit bekerja keras
dan masalah, kita memerlukan cadangan.

680
00:35:24,560 --> 00:35:25,960
Siapa ini? Siapa temanmu?

681
00:35:25,960 --> 00:35:28,560
Ini Deirdre. Dia datang
untuk membantu menyebarkannya.

682
00:35:28,560 --> 00:35:30,680
Baiklah, Dierdre?  Aku baik-baik saja, kamu?

683
00:35:31,800 --> 00:35:32,840
Wah!

684
00:35:34,200 --> 00:35:37,520
Saya belum pernah melihat sebanyak ini
sarang lebah dalam hidupku.

685
00:35:37,520 --> 00:35:40,480
Apa yang akan kita lakukan sekarang, sebarkan
itu di seberang meja?  Ya.

686
00:35:41,720 --> 00:35:43,600
Panasnya seperti matahari.

687
00:35:44,760 --> 00:35:48,720
Cuacanya tidak akan panas dalam waktu lama
karena meja pendingin logam ini

688
00:35:48,720 --> 00:35:52,800
memiliki pipa air dingin
berjalan di bawahnya.

689
00:35:52,800 --> 00:35:54,600
Tapi kita harus bekerja cepat,

690
00:35:54,600 --> 00:35:57,360
jika tidak, sarang lebah
mengeras menjadi, um...

691
00:35:58,400 --> 00:36:00,080
..kekacauan yang lengket.

692
00:36:00,080 --> 00:36:02,960
Bagaimana kabarku? Bagaimana menurut Anda?

693
00:36:02,960 --> 00:36:04,160
DIA TERKIKIK

694
00:36:05,400 --> 00:36:06,440
Dapatkah saya melihat?

695
00:36:07,800 --> 00:36:09,400
Aku tidak terlalu baik, kan?

696
00:36:09,400 --> 00:36:11,680
MEREKA TERTAWA

697
00:36:11,680 --> 00:36:16,400
Sarang lebah dibiarkan mengeras
pada suhu kamar selama 15 menit,

698
00:36:16,400 --> 00:36:18,960
tapi menurutku tidak
sudah siap untuk pot saya.

699
00:36:20,680 --> 00:36:24,480
Anda tidak bisa memasukkan hal ini dalam jumlah besar
sepoci es krim, ya?  Tidak.

700
00:36:24,480 --> 00:36:27,440
Angkat saja dan pecahkan.

701
00:36:27,440 --> 00:36:28,720
Tunggu!

702
00:36:30,000 --> 00:36:32,160
Oh, aku suka itu! Oh!

703
00:36:34,560 --> 00:36:37,680
Aku hanya melemparkan satu ke dalamnya
udara, biarkan pecah?

704
00:36:37,680 --> 00:36:38,720
Ya!

705
00:36:38,720 --> 00:36:40,120
DIA TERTAWA

706
00:36:41,800 --> 00:36:43,040
Oh, brilian!

707
00:36:43,040 --> 00:36:44,920
Pekerjaan yang luar biasa!

708
00:36:44,920 --> 00:36:48,200
Saya merasa seperti saya pernah mengalaminya
hingga 100 pernikahan Yunani.

709
00:36:48,200 --> 00:36:50,680
Selanjutnya, beralih ke domain Deirdre.

710
00:36:52,600 --> 00:36:54,280
Deirdre, apa yang terjadi disini?

711
00:36:54,280 --> 00:36:57,880
Saya sedang memotong sarang lebah
menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.

712
00:36:57,880 --> 00:37:01,680
Mesin perajang rusak
pecahan sarang lebahku.

713
00:37:03,520 --> 00:37:04,880
Itu bukan pekerjaan yang buruk, bukan?

714
00:37:04,880 --> 00:37:07,080
Tidak, itu cukup bagus.

715
00:37:07,080 --> 00:37:10,440
Kemudian potongan-potongan tersebut disortir
menjadi ukuran yang berbeda.

716
00:37:10,440 --> 00:37:12,920
Jadi apa itu pengayakan
keluar, bagian besarnya?

717
00:37:12,920 --> 00:37:15,800
Ada dua saringan di sini.

718
00:37:15,800 --> 00:37:20,520
Bagian besarnya disalurkan ke pabrik
untuk es krim bak satu liter.

719
00:37:20,520 --> 00:37:23,360
Sedikit saja habis
untuk pot kecil.

720
00:37:26,840 --> 00:37:29,320
Aku sudah mencoba membuatnya,
Saya sudah menyebarkan campuran panasnya,

721
00:37:29,320 --> 00:37:31,520
hampir membakar jariku,
Saya telah membantu memecahnya,

722
00:37:31,520 --> 00:37:33,160
Saya sudah memasukkannya ke dalam saringan.

723
00:37:33,160 --> 00:37:34,840
Apakah tidak apa-apa jika
Saya merasakannya sedikit?

724
00:37:34,840 --> 00:37:35,960
Ya, kamu bisa.

725
00:37:38,280 --> 00:37:40,200
Hampir mendesis, bukan?

726
00:37:40,200 --> 00:37:44,400
Kerenyahan manis yang enak dengan sedikit
hasil akhir karamel yang pahit.

727
00:37:44,400 --> 00:37:46,080
Sangat, sangat bagus sekali.

728
00:37:47,560 --> 00:37:53,240
Sebelum saya makan lagi, kami menyortirnya
potongan besar ke dalam kotak 10kg.

729
00:37:53,240 --> 00:37:55,280
Bagian belakang jaring. Kamu baik.

730
00:37:55,280 --> 00:37:56,760
Ya.  Ya, kami punya sepuluh kilo.

731
00:37:56,760 --> 00:37:58,840
Berapa banyak dari ini aku
akan perlu untuk batch saya?

732
00:37:58,840 --> 00:38:00,920
Berapa banyak kotak?  22.

733
00:38:00,920 --> 00:38:03,000
Jadi aku akan mengambil alih yang ini.
Ya, tolong.

734
00:38:03,000 --> 00:38:05,640
Deirdre, Louise,
terima kasih banyak.

735
00:38:05,640 --> 00:38:08,440
Saya suka di sini.  Terima kasih.  Selamat tinggal.

736
00:38:09,480 --> 00:38:12,680
Aku hanya butuh 21 lagi
kotak berisi barang-barang indah ini

737
00:38:12,680 --> 00:38:14,600
untuk menghabiskan es krimku.

738
00:38:17,000 --> 00:38:19,800
Ada banyak rasa
es krim hari ini.

739
00:38:19,800 --> 00:38:22,480
Sarang lebah, pistachio, choc chip.

740
00:38:22,480 --> 00:38:26,800
Tapi mengapa berhenti di situ, jika Anda bisa
juga menambahkan sesuatu yang istimewa di atasnya?

741
00:38:26,800 --> 00:38:29,400
Cherry mencari tahu caranya
salah satu yang paling dicintai

742
00:38:29,400 --> 00:38:31,080
hiasan dibuat.

743
00:38:33,840 --> 00:38:39,440
Salah satu kesenangan hidup yang luar biasa
adalah es krim dengan topping.

744
00:38:39,440 --> 00:38:42,160
Dan setiap orang punya favoritnya masing-masing.

745
00:38:45,200 --> 00:38:49,520
Bagiku, hatiku akan selalu menjadi miliknya
hingga yang paling berwarna di antara mereka,

746
00:38:49,520 --> 00:38:50,560
taburan itu.

747
00:38:52,080 --> 00:38:56,520
Dan hari ini saya akan mencari tahu
keajaiban cara membuatnya.

748
00:38:58,160 --> 00:39:00,960
Ada taburan
ditemukan oleh pembuat manisan

749
00:39:00,960 --> 00:39:03,080
di Perancis abad ke-18.

750
00:39:03,080 --> 00:39:07,600
Saat ini, yang terbesar di Inggris
produsernya adalah Cake Decor di Glasgow.

751
00:39:12,800 --> 00:39:16,320
Dan Robert Simpson adalah pemain terbaik mereka.

752
00:39:16,320 --> 00:39:18,720
Apakah saya akan belajar
rahasia taburan?

753
00:39:18,720 --> 00:39:20,080
Benar, ya.

754
00:39:21,760 --> 00:39:25,160
Setiap warna cerah ada
dibuat dalam batch terpisah...

755
00:39:26,360 --> 00:39:28,200
Baiklah, mari kita mulai.

756
00:39:28,200 --> 00:39:31,880
..dimulai dengan yang utama
bahan, gula halus...

757
00:39:31,880 --> 00:39:33,560
Itu banyak sekali gulanya.

758
00:39:33,560 --> 00:39:36,520
..175 kilo itu.

759
00:39:38,200 --> 00:39:41,920
Pertama, kita mengangkutnya
ke dalam mixer besar.

760
00:39:41,920 --> 00:39:44,240
Baunya sangat harum,
karena semuanya baik-baik saja,

761
00:39:44,240 --> 00:39:46,120
dan udaranya penuh dengan gula.

762
00:39:49,720 --> 00:39:53,600
Selanjutnya kita tambahkan getah akasia,
bahan pengental alami

763
00:39:53,600 --> 00:39:55,680
terbuat dari getah pohon yang mengeras,

764
00:39:55,680 --> 00:39:59,080
untuk memberikan taburanku
kekuatan dan kekakuan...

765
00:39:59,080 --> 00:40:00,840
Tidak ada cara elegan untuk melakukan ini.

766
00:40:00,840 --> 00:40:03,560
..diikuti oleh campuran
minyak kelapa dan shea

767
00:40:03,560 --> 00:40:06,280
untuk mengikat lapisan gula yang halus
gula menjadi pasta.

768
00:40:08,840 --> 00:40:10,840
Dan terakhir, pewarna makanan.

769
00:40:10,840 --> 00:40:12,360
Kami membuat jeruk.

770
00:40:12,360 --> 00:40:14,120
Favorit saya.

771
00:40:14,120 --> 00:40:16,760
Ini mengingatkanku pada kulit cokelat palsuku.

772
00:40:16,760 --> 00:40:19,520
Saya pikir saya mungkin akan mendapat sedikit
agak terlalu oranye jika saya menggunakan ini.

773
00:40:19,520 --> 00:40:21,520
Siap?  Berlangsung.

774
00:40:21,520 --> 00:40:25,760
Pewarna oranye berasal dari
konsentrat paprika tanpa pewangi.

775
00:40:25,760 --> 00:40:29,200
Itu diencerkan dengan perbandingan tertentu
tiga banding satu dengan air,

776
00:40:29,200 --> 00:40:32,320
sebelum kita
tambahkan dengan hati-hati ke dalam campuran.

777
00:40:32,320 --> 00:40:34,280
Ups, jangan tumpahkan.

778
00:40:36,200 --> 00:40:39,000
Setelah diputar selama 15 menit, sudah siap.

779
00:40:40,640 --> 00:40:44,120
Ya ampun,
itu indah.

780
00:40:44,120 --> 00:40:46,160
Ini rapuh dan pucat.

781
00:40:48,080 --> 00:40:53,120
180 kilo campuran taburan jeruk
kemudian diangkat ke konveyor.

782
00:40:53,120 --> 00:40:55,200
Ah!

783
00:40:55,200 --> 00:40:57,200
Dia pergi.

784
00:40:57,200 --> 00:41:01,440
Dan itu perlahan-lahan dipaksa melalui a
saringan raksasa.

785
00:41:01,440 --> 00:41:04,280
Itu...sangat aneh.

786
00:41:04,280 --> 00:41:08,400
Ini seperti alien berbulu
mencoba melewati saringan.

787
00:41:08,400 --> 00:41:13,120
Untaian manisnya adil
diameternya 1,3 milimeter.

788
00:41:13,120 --> 00:41:14,720
Jadi apa yang Anda sebut mesin ini?

789
00:41:14,720 --> 00:41:17,240
Jadi itu bihun
ekstruder, kami menyebutnya.

790
00:41:17,240 --> 00:41:19,440
Apakah kamu yakin tidak
disebut "alat penyiram"?

791
00:41:19,440 --> 00:41:21,680
Kita bisa menyebutnya begitu.
Saya cukup yakin itu benar.

792
00:41:23,560 --> 00:41:25,760
Setelah meninggalkan "alat penyiram",

793
00:41:25,760 --> 00:41:29,600
untaian jeruk saya terkirim
melalui terowongan sepanjang delapan meter,

794
00:41:29,600 --> 00:41:34,520
yang meniupkan udara kering bersuhu ruangan
ke mereka sampai kering.

795
00:41:37,720 --> 00:41:42,480
Kemudian dibiarkan kering
ruangan selama 24 jam berikutnya

796
00:41:42,480 --> 00:41:45,240
sebelum mereka tiba di sini.

797
00:41:47,760 --> 00:41:50,440
Apa mesin luar biasa ini?

798
00:41:50,440 --> 00:41:54,080
Jadi ini adalah panci pelapis yang kita
digunakan untuk memecah produk.

799
00:41:54,080 --> 00:41:55,560
Jadi berapa panjang yang sempurna?

800
00:41:55,560 --> 00:41:57,800
Kami sedang mencari
antara tiga mil dan 12.

801
00:41:57,800 --> 00:41:59,040
Ya, itu benar.

802
00:41:59,040 --> 00:42:01,240
Kembali kamu pergi, kamu
belum siap, taburkan.

803
00:42:01,240 --> 00:42:02,840
Ini seperti perjalanan pasar malam.

804
00:42:02,840 --> 00:42:04,400
MUSIK CAROUSEL DIMAINKAN

805
00:42:04,400 --> 00:42:06,040
Pegang erat-erat.

806
00:42:06,040 --> 00:42:07,600
MUSIK TERUS

807
00:42:10,320 --> 00:42:11,480
Itu sungguh menakjubkan.

808
00:42:12,560 --> 00:42:14,120
Aku tidak bisa mengalihkan pandanganku darinya.

809
00:42:15,840 --> 00:42:20,640
Lapisan sirup gula yang mengkilat adalah
ditambahkan untuk menghentikan warna berjalan.

810
00:42:20,640 --> 00:42:25,640
Ini mengkristal menjadi cangkang keras
saat dikeringkan selama tiga menit.

811
00:42:28,360 --> 00:42:31,080
Ini seperti pengering rambut.
Tepat sekali, ya.

812
00:42:31,080 --> 00:42:32,560
Itu bagus!

813
00:42:32,560 --> 00:42:36,240
Tidak terlalu portabel, tidak bagus
untuk liburan, tapi baik-baik saja di rumah.

814
00:42:36,240 --> 00:42:39,600
Jadi, yang terakhir adalah lilin lebah.

815
00:42:39,600 --> 00:42:42,600
Lilin lebah yang bisa dimakan
menutup taburan

816
00:42:42,600 --> 00:42:45,680
dan menghentikan mereka
saling menempel.

817
00:42:45,680 --> 00:42:48,680
Jadi, apakah taburannya sudah selesai?

818
00:42:48,680 --> 00:42:51,440
Yang oranye itu
sekarang 100% siap berangkat,

819
00:42:51,440 --> 00:42:52,840
tapi kami tidak ingin hanya oranye,

820
00:42:52,840 --> 00:42:55,320
jadi kita punya empat lagi
warna yang cocok untuk yang satu ini.

821
00:42:58,480 --> 00:42:59,760
Angkat!

822
00:42:59,760 --> 00:43:03,240
Saat yang aku tunggu-tunggu.

823
00:43:03,240 --> 00:43:05,520
Oh! Oh, ho, ho!

824
00:43:05,520 --> 00:43:07,840
Wah, itu indah sekali.

825
00:43:10,240 --> 00:43:15,520
Itu bahkan lebih keren dari yang saya kira
itu akan terjadi.

826
00:43:15,520 --> 00:43:18,840
Menakjubkan. Anda hampir mendapatkan semuanya
warna pelangi terjadi.

827
00:43:22,240 --> 00:43:25,440
Ini mulai terlihat
sangat mirip taburan.

828
00:43:27,800 --> 00:43:32,680
Mereka membuat 50.000 pot ini
taburan warna-warni yang indah

829
00:43:32,680 --> 00:43:34,400
setiap hari.

830
00:43:35,760 --> 00:43:39,120
Mencelupkan es krim ke dalamnya
semangkuk besar taburan

831
00:43:39,120 --> 00:43:43,120
hanyalah salah satu dari kehidupan
kesenangan yang besar dan sederhana.

832
00:43:43,120 --> 00:43:46,480
Lain kali saya bisa melakukan itu,
Saya senang bahwa saya akan tahu

833
00:43:46,480 --> 00:43:50,360
berapa banyak pekerjaan dan presisi
telah berusaha membuatnya.

834
00:43:57,720 --> 00:44:02,480
Di Aberdeenshire, saya sudah dekat
akhir produksi es krim saya.

835
00:44:02,480 --> 00:44:05,120
Aku sudah membuat sarang lebah yang hebat,

836
00:44:05,120 --> 00:44:07,520
dan campuran krim
sudah setengah beku,

837
00:44:07,520 --> 00:44:12,200
jadi itu mengalir melalui
pipa ke area pengisian,

838
00:44:12,200 --> 00:44:17,280
siap untuk manajer produksi Morag
Haggerty untuk menyatukan semuanya.

839
00:44:17,280 --> 00:44:20,160
Morag!  Hai, Greg.
Bolehkah aku meletakkannya?  Ya.

840
00:44:20,160 --> 00:44:22,240
Di bawah sana.

841
00:44:22,240 --> 00:44:23,920
Dimana kita?

842
00:44:23,920 --> 00:44:26,320
Kami berada di ruang pengisian.
Isian?  Ya.

843
00:44:26,320 --> 00:44:28,520
Apa, misalnya saat Anda pergi ke
dokter gigi?  Ya.

844
00:44:28,520 --> 00:44:30,520
DIA TERTAWA

845
00:44:30,520 --> 00:44:34,680
Di sinilah es krimnya
benar-benar masuk ke dalam bak mandi.

846
00:44:34,680 --> 00:44:36,840
Lalu apa yang terjadi pada sarang lebah saya?

847
00:44:36,840 --> 00:44:38,280
Jadi, kami menaruhnya di sini.

848
00:44:38,280 --> 00:44:39,800
Langsung masuk?  Ya.

849
00:44:39,800 --> 00:44:42,600
Saya suka hal ini. Baunya
luar biasa, bukan?

850
00:44:42,600 --> 00:44:44,880
Ya. Semua masuk.

851
00:44:44,880 --> 00:44:46,640
Lalu apa yang terjadi padanya?

852
00:44:46,640 --> 00:44:50,160
Jadi, sarang lebah
masuk ke hopper,

853
00:44:50,160 --> 00:44:52,680
itu bercampur dengan es krim.

854
00:44:52,680 --> 00:44:55,280
Jadi, kamu harus tetap menjaganya
mengisi hal ini sepanjang hari!

855
00:44:55,280 --> 00:44:58,560
Ya, setiap lima hingga tujuh menit.

856
00:44:58,560 --> 00:45:02,000
Anda harus dibangun
seperti atlet angkat besi.

857
00:45:02,000 --> 00:45:06,000
Berapa banyak sarang lebah
masuk ke setiap pot?

858
00:45:06,000 --> 00:45:07,840
Sebanyak ini, Gregg.

859
00:45:07,840 --> 00:45:09,760
Itu cukup banyak.  Ya.

860
00:45:11,400 --> 00:45:16,920
Jadi saat es krimnya mengalir, apa,
itu hanya sejumput setiap saat?  Ya.

861
00:45:16,920 --> 00:45:22,040
Sarang lebah yang ditambahkan cukup untuk memastikan
ada kerenyahan di setiap sendoknya.

862
00:45:24,520 --> 00:45:28,760
Dan kemudian es beku 50%.
krim siap untuk dimasukkan ke dalam bak.

863
00:45:30,080 --> 00:45:32,640
Jadi apa pekerjaan pertama di sini,
pastikan Anda punya cukup pot?

864
00:45:32,640 --> 00:45:36,120
Bisakah Anda memasukkan beberapa bak,
tolong?  Langsung masuk?  Ya.

865
00:45:36,120 --> 00:45:38,720
Anda benar-benar mengalaminya
sangat cepat, bukan?  Ya.

866
00:45:38,720 --> 00:45:42,120
Seberapa cepat? Seberapa cepatnya
es krim datang ke sini?

867
00:45:42,120 --> 00:45:44,880
Kami menghasilkan 58 bak per menit.

868
00:45:44,880 --> 00:45:47,440
58 bak per menit. Ooh, jahat!

869
00:45:52,440 --> 00:45:54,520
Kerja bagus seseorang
menonton, bukan?

870
00:45:58,040 --> 00:46:00,760
Bagaimana kamu tahu untuk
yakin itu sarang lebah

871
00:46:00,760 --> 00:46:03,200
belum berjalan sepenuhnya
sampai ke bawah?

872
00:46:03,200 --> 00:46:04,680
Kita bisa mengetahuinya dengan melihat langsung.

873
00:46:04,680 --> 00:46:07,680
Itu adalah riak dan
efek puting, Gregg.

874
00:46:07,680 --> 00:46:09,280
Apa sebutannya?!

875
00:46:09,280 --> 00:46:11,200
Itu benar-benar disebut
riak dan puting.

876
00:46:11,200 --> 00:46:12,800
Ayolah, apa itu?

877
00:46:12,800 --> 00:46:16,000
Kami memiliki riak di bagian atas,

878
00:46:16,000 --> 00:46:18,560
dan kemudian puting di tengah.

879
00:46:18,560 --> 00:46:22,320
Ini menunjukkan kepada kita bahwa kita mempunyainya
jumlah udara yang tepat dalam es krim

880
00:46:22,320 --> 00:46:24,440
untuk memberi kita viskositas yang tepat.

881
00:46:24,440 --> 00:46:29,000
Dan itu memastikan bahwa sarang lebah
dicampur ke seluruh panci.

882
00:46:29,000 --> 00:46:31,000
Riak dan puting.

883
00:46:31,000 --> 00:46:32,040
Saya suka itu.

884
00:46:33,160 --> 00:46:35,600
Dan sekarang es krimku
penuh rasa,

885
00:46:35,600 --> 00:46:37,920
Saya tidak bisa menahan rasa lain.

886
00:46:40,120 --> 00:46:41,600
Itu indah!

887
00:46:41,600 --> 00:46:44,000
Karena itu belum larut,
itu belum larut,

888
00:46:44,000 --> 00:46:45,200
masih ada bagian yang renyah.

889
00:46:45,200 --> 00:46:47,560
Saya suka yang setengah beku.

890
00:46:47,560 --> 00:46:49,520
Saya sangat senang!

891
00:46:49,520 --> 00:46:52,120
Anda tampak betah di sini.
Sudah berapa lama kamu di sini?

892
00:46:52,120 --> 00:46:53,880
20 tahun.

893
00:46:53,880 --> 00:46:55,120
Mustahil!  Ya.

894
00:46:55,120 --> 00:46:57,880
Apakah menyenangkan?  Kadang-kadang. DIA TERKECIL

895
00:46:57,880 --> 00:47:01,400
Apakah itu membuat stres?  Kadang-kadang.

896
00:47:01,400 --> 00:47:03,280
Mm!

897
00:47:03,280 --> 00:47:04,720
Ini berbahaya.

898
00:47:04,720 --> 00:47:07,080
Ya.  Apakah ini siap untuk digunakan sekarang?

899
00:47:07,080 --> 00:47:10,480
Tidak, kami masih punya yang lain
proses pembekuan yang harus dilalui.

900
00:47:10,480 --> 00:47:13,440
Aku akan meletakkan ini,
sebelum saya memakan seluruh panci.

901
00:47:14,600 --> 00:47:17,920
Dengan riak yang sempurna
dan puting di es krimku,

902
00:47:17,920 --> 00:47:20,720
pengisap vakum menambahkan tutup ke pot saya,

903
00:47:20,720 --> 00:47:24,800
sebelum mereka dikirim melalui dinding
ke dalam ruangan yang tampak tidak menyenangkan.

904
00:47:26,080 --> 00:47:30,080
Untuk mengikuti mereka,
Saya perlu berpakaian sesuai peran itu.

905
00:47:30,080 --> 00:47:33,760
Morag, kenapa kamu belum punya
topi dan sarung tangan balaclava atau wol?

906
00:47:33,760 --> 00:47:36,760
Aku sedikit lebih bersemangat
daripada kamu, Gregg.

907
00:47:40,520 --> 00:47:43,200
Wow! Ada penguin? DIA TERTAWA

908
00:47:46,720 --> 00:47:48,280
Seberapa dingin di sini?

909
00:47:48,280 --> 00:47:50,440
Ini sedingin
Arktik di musim dingin.

910
00:47:50,440 --> 00:47:52,880
Pantas saja beruang kutub tidak tersenyum!

911
00:47:52,880 --> 00:47:54,240
DIA TERTAWA

912
00:47:55,760 --> 00:48:01,800
Setinggi rumah, freezer ini
adalah -35 derajat Celcius,

913
00:48:01,800 --> 00:48:06,120
hampir dua kali lebih dingin dari
yang Anda atau saya miliki di rumah.

914
00:48:06,120 --> 00:48:09,160
Ini sungguh, sangat dingin.
Apa yang terjadi?

915
00:48:09,160 --> 00:48:14,360
Kita perlu menurunkan es krimnya
dari -5, ingat, hingga -18.

916
00:48:14,360 --> 00:48:16,400
Mengapa Anda menginginkannya di -18?

917
00:48:16,400 --> 00:48:21,000
Itulah suhu kita
perlu dibekukan 80%.

918
00:48:22,480 --> 00:48:24,920
Ini adalah proses pembekuan terakhir.

919
00:48:24,920 --> 00:48:28,160
Pada 80% beku, es
krim masih bisa disendok,

920
00:48:28,160 --> 00:48:30,240
tapi kristal esnya tetap kecil,

921
00:48:30,240 --> 00:48:33,360
memastikan krim dan
tekstur akhir yang halus.

922
00:48:34,480 --> 00:48:36,840
Tapi ini bukan hanya pasar malam
untuk pot es krim ya?

923
00:48:36,840 --> 00:48:37,880
Tidak.

924
00:48:39,280 --> 00:48:42,720
Perjalanan sepanjang spiral
memakan waktu satu setengah jam,

925
00:48:42,720 --> 00:48:47,240
dan setiap jam luar biasa
7.000 liter berputar.

926
00:48:50,040 --> 00:48:52,920
Ke mana mereka pergi ketika mereka harus melakukannya
ujung spiral ini, lalu dimana?

927
00:48:52,920 --> 00:48:54,200
Ke dalam paket terakhir.

928
00:48:54,200 --> 00:48:55,760
Apakah paket terakhir lebih hangat dari ini?

929
00:48:55,760 --> 00:48:57,400
Ya, benar.  Ayo pergi.

930
00:48:59,040 --> 00:49:02,960
Anda harus melalui itu
untuk menikmati satu pint es krim.

931
00:49:02,960 --> 00:49:07,600
Es krim saya keluar dari freezer
for the final leg of its journey.

932
00:49:10,480 --> 00:49:15,200
Now, ice cream has been around for a
jauh lebih lama dibandingkan freezer berteknologi tinggi.

933
00:49:15,200 --> 00:49:18,840
So how did we keep it frozen
before the days of electricity?

934
00:49:18,840 --> 00:49:20,760
Ruth has been finding out.

935
00:49:24,160 --> 00:49:27,040
Pada tahun 1800-an,
Taman Bulan Sabit di London

936
00:49:27,040 --> 00:49:29,240
was home to the Georgian elite,

937
00:49:29,240 --> 00:49:32,160
yang telah menuruti keinginannya
makan malam mewah,

938
00:49:32,160 --> 00:49:35,120
including the delights of ice cream.

939
00:49:35,120 --> 00:49:39,840
Tapi untuk menikmati es krim,
mereka membutuhkan...es.

940
00:49:39,840 --> 00:49:42,920
Hanya yang paling
wealthy could afford ice.

941
00:49:42,920 --> 00:49:45,320
You had to pay handsomely
for it in the first place,

942
00:49:45,320 --> 00:49:48,360
dan kemudian kamu harus bekerja
tahu bagaimana cara menyimpannya.

943
00:49:48,360 --> 00:49:50,560
Bagaimana mereka bisa melakukan itu?

944
00:49:52,040 --> 00:49:54,600
Zaman modern
Park Crescent memegang jawabannya.

945
00:49:54,600 --> 00:49:56,160
Selama pembangunan kembali baru-baru ini,

946
00:49:56,160 --> 00:50:00,080
tim pembangun menemukan
struktur bawah tanah yang menarik.

947
00:50:00,080 --> 00:50:04,160
Tersembunyi jauh di bawah situs itu
rumah es bersejarah.

948
00:50:04,160 --> 00:50:05,720
DIA terengah-engah

949
00:50:05,720 --> 00:50:10,200
Ya ampun, itu
sangat besar!  Besar sekali, bukan?

950
00:50:10,200 --> 00:50:12,880
Danny Harrison dari
Museum Arkeologi London

951
00:50:12,880 --> 00:50:15,840
bertanggung jawab atas penggalian.

952
00:50:15,840 --> 00:50:17,880
Ini akan menampung beberapa
seratus ton es.

953
00:50:17,880 --> 00:50:20,800
Itu akan tetap beku di dalam
lubang es selama setahun penuh.

954
00:50:20,800 --> 00:50:26,080
Gua besar yang digali dengan tangan ini
kedalaman sembilan setengah meter.

955
00:50:26,080 --> 00:50:28,040
Dibangun pada tahun 1780an,

956
00:50:28,040 --> 00:50:32,920
itu menyimpan es yang dikumpulkan
dari kanal dan danau setempat.

957
00:50:32,920 --> 00:50:36,480
Tidak mengherankan, es itu ada
kotor karena air yang tercemar,

958
00:50:36,480 --> 00:50:40,400
dan pasokannya tergantung
pada musim dingin Inggris yang dingin.

959
00:50:40,400 --> 00:50:44,040
Mereka harus mulai mendatangkan a
sumber es yang dapat diandalkan ke London.

960
00:50:44,040 --> 00:50:46,200
Jadi kapan itu terjadi?

961
00:50:46,200 --> 00:50:48,240
Rekor pertama kami
di antaranya adalah tahun 1820-an

962
00:50:48,240 --> 00:50:50,600
dengan seorang pria bernama William Leftwich,

963
00:50:50,600 --> 00:50:52,400
yang membawanya dari Norwegia.

964
00:50:52,400 --> 00:50:57,280
Dan itu awalnya spekulatif
usaha berubah menjadi bisnis nyata.

965
00:50:57,280 --> 00:51:00,160
Leftwich adalah seorang pembuat manisan
dan wirausaha.

966
00:51:00,160 --> 00:51:03,280
Dia dengan cepat mengenalinya
melonjaknya permintaan es,

967
00:51:03,280 --> 00:51:05,040
dan pada tahun 1822

968
00:51:05,040 --> 00:51:09,840
mengirimkan 300 ton ikan murni
es dari fjord Norwegia

969
00:51:09,840 --> 00:51:11,400
langsung ke London.

970
00:51:13,360 --> 00:51:16,560
Ini dari postingan pagi tahun 1826,

971
00:51:16,560 --> 00:51:20,200
dan Leftwich sering beriklan,
sepanjang tahun 1820-an,

972
00:51:20,200 --> 00:51:22,760
dia luar biasa
es bersih dari Norwegia.

973
00:51:22,760 --> 00:51:25,880
Dia bilang itu sangat bersih sehingga kamu bisa
benar-benar memasukkannya ke dalam minuman.

974
00:51:25,880 --> 00:51:27,920
Jadi ini adalah sesuatu yang a
sedikit lebih dapat diandalkan.

975
00:51:27,920 --> 00:51:31,120
Tentu saja, dan pada akhirnya
Abad ke-19, kita berbicara tentang ratusan

976
00:51:31,120 --> 00:51:33,440
ribuan ton
es Norwegia masuk.

977
00:51:33,440 --> 00:51:35,480
Dan itu dimulai
menjadi sangat terjangkau.

978
00:51:35,480 --> 00:51:38,040
Dan tiba-tiba Anda tidak mau melakukannya
memiliki dunia tanpa es.  Ya!

979
00:51:38,040 --> 00:51:41,080
Ini dia. Es akan tetap ada.

980
00:51:41,080 --> 00:51:43,680
Pasokan es impor meroket,

981
00:51:43,680 --> 00:51:46,840
dan tiba-tiba es
krim telah tersedia

982
00:51:46,840 --> 00:51:49,360
ke pasar Victoria yang benar-benar baru.

983
00:51:49,360 --> 00:51:50,720
Di Museum Kanal London,

984
00:51:50,720 --> 00:51:53,120
Aku sedang menemui makanan
sejarawan Polly Russell

985
00:51:53,120 --> 00:51:57,240
untuk belajar tentang seorang wanita perintis
yang kemudian dikenal sebagai Ratu Es.

986
00:51:57,240 --> 00:51:59,040
Hai!  Halo!

987
00:51:59,040 --> 00:52:01,680
Ada seorang wanita
panggil Agnes Marshall.

988
00:52:01,680 --> 00:52:05,840
Ini adalah cara yang sangat cerdas,
pengusaha yang cerdas,

989
00:52:05,840 --> 00:52:11,120
dan dia menghasilkan ini
buku terindah pada tahun 1894

990
00:52:11,120 --> 00:52:14,000
disebut Es Mewah.  Es Mewah.

991
00:52:14,000 --> 00:52:19,600
Dia juga mematenkan yang pertama
pembuat es krim untuk rumah.

992
00:52:19,600 --> 00:52:22,320
Lemari es paten Marshall.

993
00:52:23,760 --> 00:52:26,080
Pembuat es krim ini
adalah revolusioner,

994
00:52:26,080 --> 00:52:30,640
mengklaim makanan penutup bisa dibuat
di rumah dalam hitungan menit.

995
00:52:30,640 --> 00:52:34,080
Menggunakan replika, kami
akan mencobanya.

996
00:52:34,080 --> 00:52:36,280
Tidak ada, semacamnya,
seperti, pembekuan mekanis.

997
00:52:36,280 --> 00:52:38,960
Maksudku, ini tidak seperti... Tidak, tidak,
kita akan membuat es krim

998
00:52:38,960 --> 00:52:43,360
dengan garam, dan es, dan
puding dan beberapa buah.

999
00:52:43,360 --> 00:52:46,880
Ini sungguh ajaib, bukan?
DIA TERKECIL

1000
00:52:46,880 --> 00:52:49,520
Menggunakan resep Marshall
untuk es krim ceri,

1001
00:52:49,520 --> 00:52:51,600
pertama kita buat alas pudingnya,

1002
00:52:51,600 --> 00:52:54,760
memanaskan krim ganda,
gula dan kuning telur.

1003
00:52:54,760 --> 00:52:59,120
Kami membiarkannya dingin dan bergerak
ke rasa yang sangat penting.

1004
00:52:59,120 --> 00:53:03,720
Kami telah melempari ceri dengan batu, dan memang demikian
akan memasukkannya ke dalam panci.

1005
00:53:03,720 --> 00:53:06,440
Cerinya dipanaskan,
lalu jus lemon dan carmine,

1006
00:53:06,440 --> 00:53:08,800
pewarna makanan alami, ditambahkan.

1007
00:53:08,800 --> 00:53:13,040
Dan setelah dingin,
semua bahan digabungkan.

1008
00:53:14,160 --> 00:53:15,600
Itu campuran kami.  Ya.

1009
00:53:15,600 --> 00:53:18,280
Sekarang kita perlu menambahkan garam dan es.

1010
00:53:20,040 --> 00:53:24,000
Anehnya, itu garam
itulah elemen kuncinya di sini.

1011
00:53:24,000 --> 00:53:26,120
Sekarang sesuatu yang ajaib terjadi.

1012
00:53:26,120 --> 00:53:28,160
Itu istilah teknisnya – sihir.

1013
00:53:28,160 --> 00:53:30,320
DIA TERTAWA

1014
00:53:30,320 --> 00:53:32,680
Anda benar dalam berpikir
garam itu mencairkan es.

1015
00:53:32,680 --> 00:53:35,280
Tapi di sini, saat itu larut
dalam tetesan air,

1016
00:53:35,280 --> 00:53:37,640
itu mengubah titik bekunya.

1017
00:53:37,640 --> 00:53:42,280
Es yang mencair menyerap energi,
jadi semakin dingin.

1018
00:53:42,280 --> 00:53:43,720
Saat kami menuangkan campuran kami,

1019
00:53:43,720 --> 00:53:46,840
suhunya turun
hingga -6 derajat.

1020
00:53:48,880 --> 00:53:50,240
Tutup.

1021
00:53:50,240 --> 00:53:52,040
Bilah pengunci.

1022
00:53:54,120 --> 00:53:56,320
Kami sedang berbisnis.

1023
00:53:58,600 --> 00:54:01,800
Pengadukan menambah udara
dan lipat campurannya,

1024
00:54:01,800 --> 00:54:04,360
mendorongnya untuk membeku secara merata.

1025
00:54:04,360 --> 00:54:05,600
Ugh!

1026
00:54:05,600 --> 00:54:11,320
Apakah itu kerja keras?  Saya senang saya punya
mitra dalam kejahatan untuk diserahkan.

1027
00:54:11,320 --> 00:54:15,440
Dan setelah churn terakhir,
ini adalah momen kebenaran.

1028
00:54:15,440 --> 00:54:16,960
Ya ampun.

1029
00:54:16,960 --> 00:54:18,640
Lihat.  Ooh.

1030
00:54:18,640 --> 00:54:21,000
Ini sendok yang lembut.
Ini sendok yang lembut.

1031
00:54:23,720 --> 00:54:26,120
Itu sangat bagus. Itu sangat bagus!

1032
00:54:26,120 --> 00:54:29,320
Dan bayangkan ini dalam a
Rumah abad ke-19.

1033
00:54:29,320 --> 00:54:30,760
Jauh sebelum listrik.

1034
00:54:30,760 --> 00:54:32,680
Ya! Ini akan menjadi keajaiban.

1035
00:54:34,880 --> 00:54:37,760
Bukan lagi cagar alam
dari rumah-rumah bangsawan

1036
00:54:37,760 --> 00:54:39,600
atau pembuat manisan profesional,

1037
00:54:39,600 --> 00:54:44,760
Agnes Marshall membuat es krim rumahan
membuat dapat diakses oleh siapa pun

1038
00:54:44,760 --> 00:54:47,360
yang mampu membeli telur dan krim.

1039
00:54:55,200 --> 00:55:00,640
Kembali ke pabrik, es krimku
telah dibekukan hingga sempurna 80%.

1040
00:55:00,640 --> 00:55:03,320
Dan sudah waktunya untuk
beberapa pemeriksaan terakhir.

1041
00:55:04,720 --> 00:55:06,600
Oh, semakin dingin.

1042
00:55:07,800 --> 00:55:09,520
Anda mengerti.

1043
00:55:09,520 --> 00:55:10,720
-18.5.

1044
00:55:10,720 --> 00:55:13,560
Cemerlang. Benar. Sekarang kamu tahu
kamu mendapatkan suhu yang tepat,

1045
00:55:13,560 --> 00:55:14,680
sekarang apa yang kamu lakukan?

1046
00:55:14,680 --> 00:55:17,960
Sekarang saya ingin memotongnya menjadi
pastikan sarang lebah itu

1047
00:55:17,960 --> 00:55:20,560
sudah selesai
bak es krim.

1048
00:55:20,560 --> 00:55:22,200
Apa yang sedang kamu lakukan?

1049
00:55:22,200 --> 00:55:24,280
Anda tidak akan pernah mendapatkannya di luar sana.

1050
00:55:25,320 --> 00:55:26,960
Ya, hei!

1051
00:55:26,960 --> 00:55:28,000
Ini dia.

1052
00:55:30,760 --> 00:55:32,360
Wah!

1053
00:55:32,360 --> 00:55:35,120
Ada banyak krisis di dalamnya.

1054
00:55:35,120 --> 00:55:36,720
Ya.  Bolehkah aku mencicipinya sekarang?

1055
00:55:36,720 --> 00:55:38,000
Ya!

1056
00:55:38,000 --> 00:55:41,520
Saya sudah mencicipinya setiap langkah
dari perjalanan ke sini, bukan?

1057
00:55:47,600 --> 00:55:51,720
Semua rasa krim ada di sana dan
rasa manis dari sarang lebah.

1058
00:55:51,720 --> 00:55:53,640
Aku tidak bisa meninggalkan barang-barang itu sendirian.

1059
00:55:54,640 --> 00:55:56,840
Sekarang kami siap berkemas.

1060
00:55:56,840 --> 00:55:59,480
Oh! Saya suka berkemas.

1061
00:55:59,480 --> 00:56:01,760
Saya benar-benar melakukannya. Benar,
apa yang terjadi di sini?

1062
00:56:01,760 --> 00:56:04,520
Jadi mereka keluar
dari freezer spiral,

1063
00:56:04,520 --> 00:56:07,800
sepanjang konveyor,
ke dalam bungkus plastik,

1064
00:56:07,800 --> 00:56:12,320
di mana mereka dibungkus
enam, dan kemudian ke palet.

1065
00:56:12,320 --> 00:56:16,280
Terowongan yang dipanaskan itu panas
cukup untuk melelehkan plastik.  Ya.

1066
00:56:16,280 --> 00:56:19,200
Tunggu sebentar,
es krim di pemanas?

1067
00:56:19,200 --> 00:56:21,360
Benda ini 186 derajat!

1068
00:56:22,440 --> 00:56:26,400
Berapa panjang baknya
es krim di dalam terowongan

1069
00:56:26,400 --> 00:56:27,720
itu melelehkan plastiknya?

1070
00:56:27,720 --> 00:56:29,520
Hanya beberapa detik, Gregg.

1071
00:56:29,520 --> 00:56:32,400
Tidak cukup untuk melelehkan -18?
Tidak. Benar, mengerti.  Tidak.

1072
00:56:32,400 --> 00:56:35,080
Dan Anda yakin akan hal itu, tentu saja.
Ya, ya, tentu saja.

1073
00:56:35,080 --> 00:56:36,360
Dan seberapa cepat kita mengemasnya?

1074
00:56:36,360 --> 00:56:37,680
Sembilan bungkus per menit.

1075
00:56:37,680 --> 00:56:39,240
Sembilan bungkus enam?  Ya.

1076
00:56:39,240 --> 00:56:40,920
Berapa banyak baknya
kita lewat sini?

1077
00:56:40,920 --> 00:56:43,720
156 kotak enam di palet.

1078
00:56:43,720 --> 00:56:45,280
Ah!

1079
00:56:45,280 --> 00:56:46,640
Matematika saya tidak bisa melakukan itu.

1080
00:56:46,640 --> 00:56:48,280
936.

1081
00:56:49,960 --> 00:56:52,560
Dari sini, bak mandi
pergi ke toko pendingin,

1082
00:56:52,560 --> 00:56:55,240
di mana mereka disimpan pada suhu -25 derajat,

1083
00:56:55,240 --> 00:56:58,480
dan setelah 30 jam,
es krim sarang lebahku

1084
00:56:58,480 --> 00:57:00,440
tiba di pengiriman.

1085
00:57:02,920 --> 00:57:05,320
Itu kumpulanku, kawan itu
memuat ke truk, bukan?

1086
00:57:05,320 --> 00:57:06,360
Ya, benar.

1087
00:57:08,400 --> 00:57:10,880
Itu pemandangan yang indah.  Ya.

1088
00:57:10,880 --> 00:57:12,920
Berapa banyak yang kita dapatkan di sini?

1089
00:57:12,920 --> 00:57:16,800
Ada 26 palet dengan
156 kotak di setiap palet.

1090
00:57:16,800 --> 00:57:19,240
Jadi jumlahnya sekitar 24.000 bak es
krim di sini.

1091
00:57:19,240 --> 00:57:20,880
DIA TERKECIL

1092
00:57:20,880 --> 00:57:23,120
Bahkan aku tidak bisa makan
es krim sebanyak itu!

1093
00:57:23,120 --> 00:57:25,480
Aku menerima begitu saja,
ini truk yang dingin.

1094
00:57:25,480 --> 00:57:29,160
Ya, tentu saja -18, jadi
itu akan membuat es krim kita tetap sempurna.

1095
00:57:29,160 --> 00:57:32,800
Benar, oke, dan seberapa sering
truk meninggalkan pabrik Anda?

1096
00:57:32,800 --> 00:57:35,240
Apa pun dari tiga
menjadi lima truk sehari.

1097
00:57:35,240 --> 00:57:37,400
Serius, sebanyak itu?  Mm-hm.

1098
00:57:37,400 --> 00:57:40,360
Kenapa kita
sangat menyukai es krim?

1099
00:57:40,360 --> 00:57:42,720
Hanya membuatmu merasa baik.
Ya, saya setuju.

1100
00:57:42,720 --> 00:57:44,720
Haruskah kami membiarkan priamu
selesai memuat truk?

1101
00:57:44,720 --> 00:57:45,960
Ya, ayo pergi.

1102
00:57:45,960 --> 00:57:47,280
Oke, Graham!

1103
00:57:49,240 --> 00:57:50,440
Terima kasih, Morag.

1104
00:57:53,360 --> 00:57:55,240
Kami orang Inggris suka es krim,

1105
00:57:55,240 --> 00:57:58,880
dan selain aku,
Skotlandialah yang paling banyak makan.

1106
00:57:58,880 --> 00:58:03,400
Dan kenikmatan krim itu menyebar
sampai Taiwan dan Korea Selatan

1107
00:58:03,400 --> 00:58:05,720
dan dinikmati di seluruh Tiongkok.

1108
00:58:09,440 --> 00:58:11,840
Mereka membuat banyak es krim di sini,

1109
00:58:11,840 --> 00:58:16,200
dan aku sudah menikmatinya
itu di setiap langkah.

1110
00:58:16,200 --> 00:58:18,200
Itu indah.

1111
00:58:18,200 --> 00:58:20,560
Aku mengalami saat-saat yang menyenangkan...

1112
00:58:20,560 --> 00:58:21,840
Ya!

1113
00:58:21,840 --> 00:58:24,200
Itu brilian!

1114
00:58:24,200 --> 00:58:26,880
..dengan momen itu
telah membuatku merinding.

1115
00:58:26,880 --> 00:58:29,040
Wah! Ada penguin?

1116
00:58:29,040 --> 00:58:30,200
DIA TERTAWA

1117
00:58:31,320 --> 00:58:34,560
Tapi yang menurutku nyata
yang mengesankan adalah semua susunya

1118
00:58:34,560 --> 00:58:38,320
untuk es krimnya berasal
kawanan sapi mereka sendiri,

1119
00:58:38,320 --> 00:58:41,880
yang memerah susunya sendiri
kapan pun mereka mau!

1120
00:58:41,880 --> 00:58:43,480
Nah, itu luar biasa!